Женский форум Сестрёнка - обо всем!




Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

2 страниц V  1 2 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Чебуреки, поделитесь проверенным рецептом.
dalida
сообщение 16-09-2014 16:59
Сообщение #1


Пользователь
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 17-06-2014




Муж давно просит чебуреки, а я их ни разу не готовила. Порылась в сети столько много разных рецептов и тесто разное: одно какое-то заварное, другое на кефире, третье с водкой... Хотелось бы проверенный рецепт.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Лала
сообщение 16-09-2014 17:03
Сообщение #2


Пользователь
*

Группа: Новички
Сообщений: 14
Регистрация: 15-09-2014
Возраст: 34




я делаю такое - 1 ст. ледяной воды, 2 ст л растительного масла, соль, муки столько, чтобы тесто не липло к рукам. Дать тесту "отдохнуть" 1-1,5 часа и можно лепить чебуреки. (IMG:style_emoticons/default/eda6.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Samanta
сообщение 16-09-2014 17:10
Сообщение #3


Завсегдатай форума
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 7667
Регистрация: 08-11-2006




Раньше я делала обычно - тесто , как на пельмени : мука , холодная вода ( или молоко ) , яйцо , соль чуть-чуть , замешивала - и в холодильник на часок .
Фарш - свинина с говядиной пополам , лук прокрученный , перец-соль .
Можно еще в фарш зелени свежей или сушеной добавить , помидоры добавляю под настроение ( не всегда ) .

Пока мне школьная подруга не дала другой рецепт : тесто заварное ( кипяток вместо холодной воды ) . Растительного масла еще добавить в тесто .
А в фарш порекомендовала добавить сметану для сочности .

Второй вариант мне понравился больше , тесто вкуснее и начинка сочнее (IMG:style_emoticons/default/a_cool19.gif) .
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Галченок84
сообщение 16-09-2014 19:41
Сообщение #4


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 79
Регистрация: 24-07-2014




Я тоже, как пишет Samanta, готовлю тесто как на пельмени, но обязательно кладу столовую ложку масла растительного, тогда тесто получается более пластичным и легко катать. Про заварное тесто слышала, но сама не делала, боюсь не получится хорошо его размешать, ведь от горячей воды будут комки. Но еще проблема чебуреков не в тесте, а в их жарке - из-за чего не люблю их готовить, вся кухня в масле. Кстати, у меня и тесто почему-то каждый раз получалось разное, наверное, еще от муки зависит...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
dalida
сообщение 17-09-2014 11:58
Сообщение #5


Пользователь
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 17-06-2014




Пельменное тесто для чебуреков лучше делать какое: на молоке или кефире? Я для пельменей замешиваю на молоке, а кефир вроде пузырьки дает... Хочется, чтобы были воздушные. А вот насчет жарки я не подумала, там же много масла надо лить в сковороду.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Samanta
сообщение 17-09-2014 12:09
Сообщение #6


Завсегдатай форума
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 7667
Регистрация: 08-11-2006




Цитата(dalida @ 17-09-2014 06:58) *

Пельменное тесто для чебуреков лучше делать какое: на молоке или кефире? Я для пельменей замешиваю на молоке, а кефир вроде пузырьки дает...

Про пельменное тесто на кефире даже не слышала никогда . На кефире делаю дрожжевое тесто для пирожков или для оладьев.
На молоке можно . Но самый простой вариант - вообще на воде .
Цитата(dalida @ 17-09-2014 06:58) *

Хочется, чтобы были воздушные.

Заварное тесто делает чебуреки воздушными .
Цитата(dalida @ 17-09-2014 06:58) *

А вот насчет жарки я не подумала, там же много масла надо лить в сковороду.

По-правильному надо бы делать во фритюре - в большом количестве раскалённого кипящего масла как бы их варить , лучше в кастрюле .
Но я приспособилась на сковороде в небольшом количестве масла - обжариваю с двух сторон .
Но масло меняю после каждой партии , обжариваю их с одной стороны , потом с другой , выкладываю , а масло сливаю в отбросы , мОю сковороду - и в новом масле жарю следующую партию .
Если в одном объеме масла продолжать жарить , то появляется черный нагар и липнет к чебурекам , а это вредно .
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Солнышка
сообщение 20-09-2014 19:48
Сообщение #7


Всё просто волшебно!
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2916
Регистрация: 07-11-2006
Из: Южного




Есть более диетический и бюджетный вариант по жарке чебуреков. На сухой сковороде обжарить с обеих сторон без добавления масла, а потом на тарелке смазать маслом. В этом случае название меняется на янтык.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
dalida
сообщение 23-09-2014 22:54
Сообщение #8


Пользователь
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 17-06-2014




Цитата(Samanta @ 17-09-2014 12:09) *

Про пельменное тесто на кефире даже не слышала никогда . На кефире делаю дрожжевое тесто для пирожков или для оладьев.
На молоке можно . Но самый простой вариант - вообще на воде .

ну я имела ввиду не пельменное, а для чебуреков есть тесто на кефире. А сковороду моет после каждой партии только настоящая хозяйка, какой себя еще не считаю.

Цитата(Солнышка @ 20-09-2014 19:48) *

Есть более диетический и бюджетный вариант по жарке чебуреков. На сухой сковороде обжарить с обеих сторон без добавления масла, а потом на тарелке смазать маслом. В этом случае название меняется на янтык.

А мясо не получится сырым на сухой сковородке?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Хобочка
сообщение 24-09-2014 02:01
Сообщение #9


Анюта-алёномама
***

Группа: Консультанты-модераторы
Сообщений: 20493
Регистрация: 11-11-2006
Возраст: 40
Из: волшебной сказки




Цитата(dalida @ 23-09-2014 23:54) *

А сковороду моет после каждой партии только настоящая хозяйка, какой себя еще не считаю.

Лень мыть - можно обтирать досуха бумажными полотенцами, сковородки с антипригарным покрытием можно вытереть без особых проблем. (Про другие не скажу, сто лет уже на них не готовила). Плюс в том, что не нужно размазывать жир вперемешку с моющим средством, смывать-высушивать сковороду, которая к тому же ещё горячая. Для удаления отработанного жира этого вполне достаточно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Paradigma
сообщение 24-09-2014 20:05
Сообщение #10


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 67
Регистрация: 09-02-2012




Я готовила чебуреки на кефире, брала стакан кефира+яйцо, соли чуть-чуть и муку добавляла постепенно, жарила в большой кастрюле...
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Солнышка
сообщение 24-09-2014 20:07
Сообщение #11


Всё просто волшебно!
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2916
Регистрация: 07-11-2006
Из: Южного




Цитата(dalida @ 23-09-2014 22:54) *

А мясо не получится сырым на сухой сковородке?

Так мясной фарш выкладывается тонким слоем и жарить надо не менее 3-х минут с каждой стороны.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Галченок84
сообщение 24-09-2014 22:24
Сообщение #12


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 79
Регистрация: 24-07-2014




Цитата(Paradigma @ 24-09-2014 20:05) *

Я готовила чебуреки на кефире, брала стакан кефира+яйцо, соли чуть-чуть и муку добавляла постепенно, жарила в большой кастрюле... Готовые тоже покупаем, как захочется, а готовить нет ни времени, ни желания.

Меня мама учила, чтобы тесто на кефире было пористым, нужно соду добавлять прямо в кефир, тогда он начинает пениться и сразу можно замешивать с мукой.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
dalida
сообщение 29-09-2014 17:54
Сообщение #13


Пользователь
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 45
Регистрация: 17-06-2014




Цитата(Хобочка @ 24-09-2014 02:01) *

Лень мыть - можно обтирать досуха бумажными полотенцами, сковородки с антипригарным покрытием можно вытереть без особых проблем. (Про другие не скажу, сто лет уже на них не готовила). Плюс в том, что не нужно размазывать жир вперемешку с моющим средством, смывать-высушивать сковороду, которая к тому же ещё горячая. Для удаления отработанного жира этого вполне достаточно.

Спасибо за совет, привыкла мыть сковородки с моющим средством, про бумажные полотенца даже не подумала..
Цитата(Солнышка @ 24-09-2014 20:07) *

Так мясной фарш выкладывается тонким слоем и жарить надо не менее 3-х минут с каждой стороны.

А я люблю, когда много мяса в чебуреках и, чтобы сок вытекал... Как сделать такие не сырыми?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Paradigma
сообщение 29-09-2014 20:25
Сообщение #14


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 67
Регистрация: 09-02-2012




Цитата(Галченок84 @ 24-09-2014 22:24) *

Меня мама учила, чтобы тесто на кефире было пористым, нужно соду добавлять прямо в кефир, тогда он начинает пениться и сразу можно замешивать с мукой.


Вообще то соду добавляют в тесто для оладий, пирожков и пирогов. Не получатся ли тогда вместо чебуреков беляши?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Галченок84
сообщение 29-09-2014 21:00
Сообщение #15


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 79
Регистрация: 24-07-2014




paradigma, согласна, я забыла уточнить, что с содой готовлю тесто для оладий
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Солнышка
сообщение 30-09-2014 00:29
Сообщение #16


Всё просто волшебно!
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2916
Регистрация: 07-11-2006
Из: Южного




Цитата(dalida @ 29-09-2014 18:54) *

А я люблю, когда много мяса в чебуреках и, чтобы сок вытекал... Как сделать такие не сырыми?

Тогда надо тщательно залепить и долго жарить во фритюре. Ещё вопросы будут?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Paradigma
сообщение 30-09-2014 12:03
Сообщение #17


Активный участник
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 67
Регистрация: 09-02-2012




Я тоже стараюсь тщательно залеплять чебуреки, но не всегда получается. У меня тут появилась идея: если попробовать замесить на чебуреки слоеное тесто, будут они такими слоистыми, как готовые покупаешь? Насколько я знаю слоеное тесто готовится несладким.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ипомея
сообщение 05-09-2018 08:43
Сообщение #18


Пользователь
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 27
Регистрация: 20-03-2018




Я делала чебуреки из готового слоеного теста, мне не понравилось, слишком жирно.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Nyushastropova
сообщение 12-09-2018 16:51
Сообщение #19


Пользователь
*

Группа: Пользователи
Сообщений: 25
Регистрация: 13-08-2018




Насчет теста не заню, но в начинку надо класть больше лука, почти столько же, сколько и мяса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Pomona
сообщение 24-06-2019 17:14
Сообщение #20


Пользователь
*

Группа: Новички
Сообщений: 1
Регистрация: 24-06-2019




Вот хороший, а главное простой рецепт, как сделать заварное тесто на чебуреки.

Ингредиенты:
Вода 250 мл.
Яичный желток 1 шт.
Мука 400 г.
Сахарный песок 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 1 ст. л.
Водка 1 ст. л.

1. Просеиваем через сито в глубокую пиалу 400 г муки, затем отделяем от общего количества в пиалу примерно 70 г муки.
2. В литровую кастрюлю наливаем 250 мл воды, добавляем 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара и 1 ст. л. подсолнечного масла, затем ставим на большой огонь и доводим жидкость до кипения.
3. Когда вода закипит, аккуратно снимаем кастрюлю с огня, переливаем кипяток в глубокую термостойкую емкость, добавляем отложенные 70 г муки и быстро размешиваем вилкой до получения комковатой массы. Полученное тесто оставляем на 10-15 минут, чтобы оно немного остыло.
4. Спустя 10-15 минут добавляем в массу 1 ст. л. водки и 1 яичный желток, затем снова перемешиваем вилкой.
5. Добавляем в массу ј часть просеянной муки из глубокой пиалы, размешиваем вилкой, пока оно не станет достаточно густым.
6. Насыпаем на рабочую поверхность горкой еще ј часть муки, выкладываем в нее жидковатое тесто из глубокой емкости и вымешиваем его хорошенько вручную, пока оно не вберет в себя муку, достигнув плотности, необходимой для ручного вымешивания.
7. Насыпаем на поверхность еще ј часть муки и приступаем к ручному вымешиванию теста, постепенно добавляя оставшуюся ј часть муки.
8. В процессе вымешивания разрезаем тесто в середине почти до конца, выворачиваем его внутренней частью наружу, и продолжаем вымешивать, пока не уйдет вся мука, а тесто не станет пластичным и эластичным и при этом не будет липнуть к рукам.
9. Формируем из теста шар, заворачиваем его в кусок пищевой пленки, чтобы он не обветрился, и оставляем отдохнуть на 30-40 минут на рабочем столе.
10. Через 30-40 минут разворачиваем тесто, делим его на 15-16 кусочков, раскатываем их в круги, выкладываем фарш, формируем чебуреки и обжариваем их с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

2 страниц V  1 2 >
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 19-09-2019 20:34

Реклама на форуме