Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Женский форум СЕСТРЁНКА _ Кулинария _ Чебуреки, поделитесь проверенным рецептом.

Автор: dalida 16-09-2014 16:59

Муж давно просит чебуреки, а я их ни разу не готовила. Порылась в сети столько много разных рецептов и тесто разное: одно какое-то заварное, другое на кефире, третье с водкой... Хотелось бы проверенный рецепт.

Автор: Лала 16-09-2014 17:03

я делаю такое - 1 ст. ледяной воды, 2 ст л растительного масла, соль, муки столько, чтобы тесто не липло к рукам. Дать тесту "отдохнуть" 1-1,5 часа и можно лепить чебуреки. eda6.gif

Автор: Samanta 16-09-2014 17:10

Раньше я делала обычно - тесто , как на пельмени : мука , холодная вода ( или молоко ) , яйцо , соль чуть-чуть , замешивала - и в холодильник на часок .
Фарш - свинина с говядиной пополам , лук прокрученный , перец-соль .
Можно еще в фарш зелени свежей или сушеной добавить , помидоры добавляю под настроение ( не всегда ) .

Пока мне школьная подруга не дала другой рецепт : тесто заварное ( кипяток вместо холодной воды ) . Растительного масла еще добавить в тесто .
А в фарш порекомендовала добавить сметану для сочности .

Второй вариант мне понравился больше , тесто вкуснее и начинка сочнее a_cool19.gif .

Автор: Галченок84 16-09-2014 19:41

Я тоже, как пишет Samanta, готовлю тесто как на пельмени, но обязательно кладу столовую ложку масла растительного, тогда тесто получается более пластичным и легко катать. Про заварное тесто слышала, но сама не делала, боюсь не получится хорошо его размешать, ведь от горячей воды будут комки. Но еще проблема чебуреков не в тесте, а в их жарке - из-за чего не люблю их готовить, вся кухня в масле. Кстати, у меня и тесто почему-то каждый раз получалось разное, наверное, еще от муки зависит...

Автор: dalida 17-09-2014 11:58

Пельменное тесто для чебуреков лучше делать какое: на молоке или кефире? Я для пельменей замешиваю на молоке, а кефир вроде пузырьки дает... Хочется, чтобы были воздушные. А вот насчет жарки я не подумала, там же много масла надо лить в сковороду.

Автор: Samanta 17-09-2014 12:09

Цитата(dalida @ 17-09-2014 06:58) *

Пельменное тесто для чебуреков лучше делать какое: на молоке или кефире? Я для пельменей замешиваю на молоке, а кефир вроде пузырьки дает...

Про пельменное тесто на кефире даже не слышала никогда . На кефире делаю дрожжевое тесто для пирожков или для оладьев.
На молоке можно . Но самый простой вариант - вообще на воде .
Цитата(dalida @ 17-09-2014 06:58) *

Хочется, чтобы были воздушные.

Заварное тесто делает чебуреки воздушными .
Цитата(dalida @ 17-09-2014 06:58) *

А вот насчет жарки я не подумала, там же много масла надо лить в сковороду.

По-правильному надо бы делать во фритюре - в большом количестве раскалённого кипящего масла как бы их варить , лучше в кастрюле .
Но я приспособилась на сковороде в небольшом количестве масла - обжариваю с двух сторон .
Но масло меняю после каждой партии , обжариваю их с одной стороны , потом с другой , выкладываю , а масло сливаю в отбросы , мОю сковороду - и в новом масле жарю следующую партию .
Если в одном объеме масла продолжать жарить , то появляется черный нагар и липнет к чебурекам , а это вредно .

Автор: Солнышка 20-09-2014 19:48

Есть более диетический и бюджетный вариант по жарке чебуреков. На сухой сковороде обжарить с обеих сторон без добавления масла, а потом на тарелке смазать маслом. В этом случае название меняется на янтык.

Автор: dalida 23-09-2014 22:54

Цитата(Samanta @ 17-09-2014 12:09) *

Про пельменное тесто на кефире даже не слышала никогда . На кефире делаю дрожжевое тесто для пирожков или для оладьев.
На молоке можно . Но самый простой вариант - вообще на воде .

ну я имела ввиду не пельменное, а для чебуреков есть тесто на кефире. А сковороду моет после каждой партии только настоящая хозяйка, какой себя еще не считаю.

Цитата(Солнышка @ 20-09-2014 19:48) *

Есть более диетический и бюджетный вариант по жарке чебуреков. На сухой сковороде обжарить с обеих сторон без добавления масла, а потом на тарелке смазать маслом. В этом случае название меняется на янтык.

А мясо не получится сырым на сухой сковородке?

Автор: Хобочка 24-09-2014 02:01

Цитата(dalida @ 23-09-2014 23:54) *

А сковороду моет после каждой партии только настоящая хозяйка, какой себя еще не считаю.

Лень мыть - можно обтирать досуха бумажными полотенцами, сковородки с антипригарным покрытием можно вытереть без особых проблем. (Про другие не скажу, сто лет уже на них не готовила). Плюс в том, что не нужно размазывать жир вперемешку с моющим средством, смывать-высушивать сковороду, которая к тому же ещё горячая. Для удаления отработанного жира этого вполне достаточно.

Автор: Paradigma 24-09-2014 20:05

Я готовила чебуреки на кефире, брала стакан кефира+яйцо, соли чуть-чуть и муку добавляла постепенно, жарила в большой кастрюле...

Автор: Солнышка 24-09-2014 20:07

Цитата(dalida @ 23-09-2014 22:54) *

А мясо не получится сырым на сухой сковородке?

Так мясной фарш выкладывается тонким слоем и жарить надо не менее 3-х минут с каждой стороны.

Автор: Галченок84 24-09-2014 22:24

Цитата(Paradigma @ 24-09-2014 20:05) *

Я готовила чебуреки на кефире, брала стакан кефира+яйцо, соли чуть-чуть и муку добавляла постепенно, жарила в большой кастрюле... Готовые тоже покупаем, как захочется, а готовить нет ни времени, ни желания.

Меня мама учила, чтобы тесто на кефире было пористым, нужно соду добавлять прямо в кефир, тогда он начинает пениться и сразу можно замешивать с мукой.

Автор: dalida 29-09-2014 17:54

Цитата(Хобочка @ 24-09-2014 02:01) *

Лень мыть - можно обтирать досуха бумажными полотенцами, сковородки с антипригарным покрытием можно вытереть без особых проблем. (Про другие не скажу, сто лет уже на них не готовила). Плюс в том, что не нужно размазывать жир вперемешку с моющим средством, смывать-высушивать сковороду, которая к тому же ещё горячая. Для удаления отработанного жира этого вполне достаточно.

Спасибо за совет, привыкла мыть сковородки с моющим средством, про бумажные полотенца даже не подумала..
Цитата(Солнышка @ 24-09-2014 20:07) *

Так мясной фарш выкладывается тонким слоем и жарить надо не менее 3-х минут с каждой стороны.

А я люблю, когда много мяса в чебуреках и, чтобы сок вытекал... Как сделать такие не сырыми?

Автор: Paradigma 29-09-2014 20:25

Цитата(Галченок84 @ 24-09-2014 22:24) *

Меня мама учила, чтобы тесто на кефире было пористым, нужно соду добавлять прямо в кефир, тогда он начинает пениться и сразу можно замешивать с мукой.


Вообще то соду добавляют в тесто для оладий, пирожков и пирогов. Не получатся ли тогда вместо чебуреков беляши?

Автор: Галченок84 29-09-2014 21:00

paradigma, согласна, я забыла уточнить, что с содой готовлю тесто для оладий

Автор: Солнышка 30-09-2014 00:29

Цитата(dalida @ 29-09-2014 18:54) *

А я люблю, когда много мяса в чебуреках и, чтобы сок вытекал... Как сделать такие не сырыми?

Тогда надо тщательно залепить и долго жарить во фритюре. Ещё вопросы будут?

Автор: Paradigma 30-09-2014 12:03

Я тоже стараюсь тщательно залеплять чебуреки, но не всегда получается. У меня тут появилась идея: если попробовать замесить на чебуреки слоеное тесто, будут они такими слоистыми, как готовые покупаешь? Насколько я знаю слоеное тесто готовится несладким.

Автор: Ипомея 05-09-2018 08:43

Я делала чебуреки из готового слоеного теста, мне не понравилось, слишком жирно.

Автор: Nyushastropova 12-09-2018 16:51

Насчет теста не заню, но в начинку надо класть больше лука, почти столько же, сколько и мяса

Автор: Pomona 24-06-2019 17:14

Вот хороший, а главное простой рецепт, как сделать заварное тесто на чебуреки.

Ингредиенты:
Вода 250 мл.
Яичный желток 1 шт.
Мука 400 г.
Сахарный песок 0,5 ч. л.
Соль 0,5 ч. л.
Подсолнечное масло 1 ст. л.
Водка 1 ст. л.

1. Просеиваем через сито в глубокую пиалу 400 г муки, затем отделяем от общего количества в пиалу примерно 70 г муки.
2. В литровую кастрюлю наливаем 250 мл воды, добавляем 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара и 1 ст. л. подсолнечного масла, затем ставим на большой огонь и доводим жидкость до кипения.
3. Когда вода закипит, аккуратно снимаем кастрюлю с огня, переливаем кипяток в глубокую термостойкую емкость, добавляем отложенные 70 г муки и быстро размешиваем вилкой до получения комковатой массы. Полученное тесто оставляем на 10-15 минут, чтобы оно немного остыло.
4. Спустя 10-15 минут добавляем в массу 1 ст. л. водки и 1 яичный желток, затем снова перемешиваем вилкой.
5. Добавляем в массу ј часть просеянной муки из глубокой пиалы, размешиваем вилкой, пока оно не станет достаточно густым.
6. Насыпаем на рабочую поверхность горкой еще ј часть муки, выкладываем в нее жидковатое тесто из глубокой емкости и вымешиваем его хорошенько вручную, пока оно не вберет в себя муку, достигнув плотности, необходимой для ручного вымешивания.
7. Насыпаем на поверхность еще ј часть муки и приступаем к ручному вымешиванию теста, постепенно добавляя оставшуюся ј часть муки.
8. В процессе вымешивания разрезаем тесто в середине почти до конца, выворачиваем его внутренней частью наружу, и продолжаем вымешивать, пока не уйдет вся мука, а тесто не станет пластичным и эластичным и при этом не будет липнуть к рукам.
9. Формируем из теста шар, заворачиваем его в кусок пищевой пленки, чтобы он не обветрился, и оставляем отдохнуть на 30-40 минут на рабочем столе.
10. Через 30-40 минут разворачиваем тесто, делим его на 15-16 кусочков, раскатываем их в круги, выкладываем фарш, формируем чебуреки и обжариваем их с двух сторон в разогретом подсолнечном масле.

Автор: Галченок84 02-08-2019 13:32

Я знаю тесто для чебуреков делают на газированной воде

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)