Женский форум Сестрёнка - обо всем!




Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

3 страниц V  1 2 3 >  
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Мясные деликатесы в домашних условиях
KseniaS
сообщение 24-11-2013 21:10
Сообщение #1


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Решила выделить это в отдельную тему, чтобы можно было поделиться опытом и советами в приготовлении таких блюд как ветчина, колбаса, всевозможные рулеты и т.д. в домашних условиях, со спец. приспособлениями и без них.

Отчитываюсь о своем первом опыте, так как приобрела я все-таки эту железненькую штучку под названием "ветчинница", (IMG:http://s2.ipicture.ru/uploads/20131111/SakD5aSr.png)ну и чтобы не откладывать в долгий ящик, сразу же ее и протестировала.

Готовила из свиной шейки. Где-то из 1,5 кг. Специи: чеснок, соль, перец трех видов, лавровый лист, молотый кориандр. Дополнительно в специи вмешала пакетик мелкого желатина (Dr.Dekker)
Время приготовления 2 часа. Готовила в простой кастрюле, опустив туда ветчинницу и залив ее кипятком

Итог - 1 килограмм готового продукта. Спрессовался хорошо, форму держит. На вкус, конечно, абсолютно не похоже на ту магазинную ветчину к которой мы привыкли. Но это и естественно, там чего только не намешают, для вида, вкуса, запаха...Тут же только натуральное мясо и специи, больше ничего!
По вкусу это даже скорее похоже на буженину.

После полного остывания это выглядело так:

(IMG:http://s2.ipicture.ru/uploads/20131124/RF3aFOAU.jpg)


Главное - есть поле для фантазии. Можно варьировать составляющие компоненты: различное мясо, варианты специй, дополнения в виде грибов, сыра, овощей или оливок

Следующим этапом я думаю освоить приготовление вареной колбасы (типа докторской или молочной). Рецепт уже почерпнула в интернете! (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Принцесса Катрин
сообщение 25-11-2013 11:33
Сообщение #2


Лето навсегда со мной
***

Группа: Консультанты-модераторы
Сообщений: 5181
Регистрация: 07-11-2006
Из: Планеты Счастья




Ксюш, с почином тебя! (IMG:style_emoticons/default/a_cool14.gif) Очень аппетитно выглядит! (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif)
Ты мясо кусочками нарезала? Предварительно не мариновала? Мясо свободно укладывала или прессовала, чтобы побольше вошло?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Мишка
сообщение 25-11-2013 12:07
Сообщение #3


ЛисичкО! キツネ
***

Группа: Консультанты-модераторы
Сообщений: 24099
Регистрация: 07-11-2006
Возраст: 52
Из: Санкт-Петербург




Ксюш, вот это клАссика-колбАсика!!!!!!!!!! Ты супер-кулинар!

Цитата
Главное - есть поле для фантазии. Можно варьировать составляющие компоненты: различное мясо, варианты специй, дополнения в виде грибов, сыра, овощей или оливок

Точно! (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Алексаша
сообщение 25-11-2013 12:57
Сообщение #4


Купаюсь в деньгах, как в шампанском!!!
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 6099
Регистрация: 07-11-2006
Из: России (Мск.)




Ксень, с полезным приобретением (IMG:style_emoticons/default/a_cool19.gif)
Ветчинка выглядит очень аппетитно (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif) (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif)
Скажи, а насколько хлОпотно приготовление? (IMG:style_emoticons/default/a_what4.gif) Помыть, обработать, нарезать, замариновать, уложить... Сколько примерно времени ты на всё это потратила? (IMG:style_emoticons/default/a_what5.gif)
P.S.: Это Редмонд? (IMG:style_emoticons/default/a_crazy7.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
LenOK
сообщение 25-11-2013 12:59
Сообщение #5


Завсегдатай форума
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 15029
Регистрация: 07-11-2006




Ксюша, поздравляю с приобретением такого полезного агрегата и с первым удачным опытом!!!
Короч...на след. встречу приноси бутеры с домашней ветчиной))))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Кудряшка
сообщение 25-11-2013 14:28
Сообщение #6


Это я!!
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 2369
Регистрация: 07-11-2006
Из: Казань




Очень аппетитно!
А есть такое, чтоб запах копчености был? Или это лишняя химия?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 25-11-2013 17:30
Сообщение #7


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Девуси, спасибо вам всем за отзывы!!!!! (IMG:style_emoticons/default/a_cool22.gif)
Первый блин вышел к счастью не комом (IMG:style_emoticons/default/a_cool4.gif) (не то что недавние кокосово-творожные печеньки (IMG:style_emoticons/default/a_crazy4.gif) )


Цитата(Принцесса Катрин @ 25-11-2013 12:33) *

Ты мясо кусочками нарезала? Предварительно не мариновала? Мясо свободно укладывала или прессовала, чтобы побольше вошло?


Катюш, мясо нарезала где-то по 3х3 см кусочками
С вечера замариновала на ночь, укладывала плотно утрамбовывая рукой, предварительно засунув в агрегат мешок для запекания.
Ветчина спрессовалась примерно на половину объема после варки (т.е. вначале был полный стакан битком, а на выходе осел в половину)





Цитата(Алексаша @ 25-11-2013 13:57) *

Скажи, а насколько хлОпотно приготовление? Помыть, обработать, нарезать, замариновать, уложить... Сколько примерно времени ты на всё это потратила?
P.S.: Это Редмонд?


Не, Сань, это не редмонд. То же самое, но называется "БЕЛОБОКА" (погугли - в интернете найдешь)
Мне кажется, что Редмонд у них закупает, одевает в редмондовскую коробочку, пишет "РЕДМОНД" и продает на 500 руб дороже (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif)
По времени точно не скажу...Не то чтобы очень уж хлопотно...
Мясо нарезать кусочками, занятие не слишком долгое, замариновать на ночь...
Утром поставила сразу на плиту кастрюлю с водой, пока она закипала я набила стакан мясом, упаковала и закрыла на пружины.
Потом, опустить в кипящую воду и после того как вода снова закипит, варить 1,5 часа
Когда сварится, положить остывать в помещении.
Когда полностью остынет вынуть из стакана и положить в холодильник (уже в принципе можно есть)
ФсЁ!

Сама считай, сильно это хлопотно или не очень... (IMG:style_emoticons/default/a_cool10.gif)



Цитата(LenOK @ 25-11-2013 13:59) *

Короч...на след. встречу приноси бутеры с домашней ветчиной))))



(IMG:style_emoticons/default/a_cool4.gif)




Цитата(Кудряшка @ 25-11-2013 15:28) *

А есть такое, чтоб запах копчености был? Или это лишняя химия?


Можно, конечно, добавить "ЖИДКИЙ ДЫМ", но это такая голимая химия...что лучше не рисковать здоровьем (IMG:style_emoticons/default/a_no3.gif)
Оно и так вполне себе ничего и в качестве холодной закуски к столу, и в качестве "положить на бутерброд" (IMG:style_emoticons/default/eda2.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
_Малыш_
сообщение 25-11-2013 17:53
Сообщение #8


счастливые родители-строители
***

Группа: Сестренки
Сообщений: 8556
Регистрация: 29-07-2009
Возраст: 29
Из: Тулы




Ксюш, поздравляю. Ты меня прям этой витчинницей заинтриговала- тоже хочу!!!
А мы готовим куриный рулет в пароварке. Отбиваешь грудку, на нее кладешь тоненький омлет, болгарский перчик, специи, заворачиваешь и в пароварку кладешь. Вкусняшка получается, тоже как холодная закуска и на бутер идет.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 25-11-2013 18:00
Сообщение #9


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Спасибо, Настюш (IMG:style_emoticons/default/a_cool13.gif)
В этой штуковине тоже можно рулеты всевозможные делать, и мясные, и из птицы, и из рыбы

Весь смысл в прессировке продукта! Оно там сжимается под давлением и за счет этого получается однородный продукт. Ни в духовке, ни в другой какой-то емкости этого не добиться


Теперь вот очень хочу попробовать колбасу домашнюю сделать, но уже из фарша, не из рубленного мяса
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
_Малыш_
сообщение 25-11-2013 18:59
Сообщение #10


счастливые родители-строители
***

Группа: Сестренки
Сообщений: 8556
Регистрация: 29-07-2009
Возраст: 29
Из: Тулы




Расскажи потом как сделаешь, интересно что выйдет. Все в этой же витчиннице будешь делать?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 25-11-2013 20:07
Сообщение #11


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Цитата(_Малыш_ @ 25-11-2013 19:59) *

Расскажи потом как сделаешь, интересно что выйдет. Все в этой же витчиннице будешь делать?


Расскажу и надеюсь, что покажу (IMG:style_emoticons/default/business15.gif)

Буду делать в ветчиннице, в интернете нашла рецепт по которому просто в пищевой пленке в кастрюле варят, но я думаю, что под давлением получится более плотно, форму будет лучше держать и не разваливаться при резке (IMG:style_emoticons/default/a_cool19.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Хобочка
сообщение 25-11-2013 20:47
Сообщение #12


Анюта-алёномама
***

Группа: Консультанты-модераторы
Сообщений: 20493
Регистрация: 11-11-2006
Возраст: 40
Из: волшебной сказки




Ксюш, поздравляю с приобретением! Красотища, слюнки потекли ))) Хорошо, что решилась :)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 25-11-2013 21:32
Сообщение #13


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Цитата(Хобочка @ 25-11-2013 21:47) *

Хорошо, что решилась :)


Ну в общем да...! Думаю, это вполне себе полезное приобретение. Во всяком случае оно производит хорошую альтернативу магазинной х-не, в которой кроме таблицы Менделеева нет никакого мяса (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif)
Муш требует по утрам бутерброды с мЙасссом...таки нате вам! И чтоб теперь к колбасным прилавкам ни-ни у меня!!!!! (IMG:style_emoticons/default/a_no3.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Принцесса Катрин
сообщение 26-11-2013 11:33
Сообщение #14


Лето навсегда со мной
***

Группа: Консультанты-модераторы
Сообщений: 5181
Регистрация: 07-11-2006
Из: Планеты Счастья




Цитата(*Леди* @ 25-11-2013 21:07) *

по которому просто в пищевой пленке в кастрюле варят

в пленке не вредно варить? чего то задумалась (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif) ....понимаю, что она пищевая, но все равно полиэтилен, вдруг он разлагается при нагревании?
Сестренки, кто пленку нагревает, скажите ваше мнение (IMG:style_emoticons/default/a_cool5.gif)
Кстати, к фольге нормально отношусь:)))
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Samanta
сообщение 26-11-2013 11:44
Сообщение #15


Завсегдатай форума
***

Группа: Пользователи
Сообщений: 7667
Регистрация: 08-11-2006




Ксюша , даже на фотке так аппетитно (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif) , могу себе представить , как в реальности вкусно .
И натурально , главное . Молодец ты , Ксюш . (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif)

Катя , сейчас трудно себе жизнь без полиэтилена представить . Фольга , может , лучше и привычнее , но и пленка пищевая пусть не пугает .
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 26-11-2013 11:49
Сообщение #16


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Цитата(Принцесса Катрин @ 26-11-2013 12:33) *

в пленке не вредно варить? чего то задумалась (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif) ....понимаю, что она пищевая, но все равно полиэтилен, вдруг он разлагается при нагревании?


Кать, ну если уж быть точной, то по рецепту который на видео готовый фарш для колбасы вначале плотно заворачивают в пергаментную бумагу, а уж потом герметично запаковывают в пищевую пленку...Чтоб вода не проникала в фарш
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 26-11-2013 11:53
Сообщение #17


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Цитата(Samanta @ 26-11-2013 12:44) *

Ксюша , даже на фотке так аппетитно (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif) , могу себе представить , как в реальности вкусно .
И натурально , главное . Молодец ты , Ксюш .


Спасибо, Олюня (IMG:style_emoticons/default/love_13.gif)
Да уж...на какие ухищрения только не пойдешь ради здорового питания (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif)

А то моего "мальчика", я вечно из мясного отдела увожу со скандалом... (IMG:style_emoticons/default/baby_20.gif) Как раньше нас в детстве из магазина игрушек мамы за руку тащили с воплями и слезами... (IMG:style_emoticons/default/a_cry1.gif)
Вот - почти так же (IMG:style_emoticons/default/a_negativ6.gif)

Теперь надеюсь будем колбасные прилавки спокойно за версту обходить... (IMG:style_emoticons/default/a_crazy13.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
LenOK
сообщение 26-11-2013 12:04
Сообщение #18


Завсегдатай форума
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 15029
Регистрация: 07-11-2006




Цитата
в пленке не вредно варить? чего то задумалась

вот и меня этот вопрос волнует. Видела в своей контактной ленте обновлений пост о том, как делать дом.сосиски и там тоже фигурировала пищевая пленка. Почему-то она меня смущает.

Цитата
Катя , сейчас трудно себе жизнь без полиэтилена представить . Фольга , может , лучше и привычнее , но и пленка пищевая пусть не пугает


Оль, насколько я понимаю, у пищевой пленки, как и у пластмассовых изделий должна быть маркировка. И если в нее можно заворачивать холодные продукты, не факт, что ее можно нагревать и вываривать.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
KseniaS
сообщение 26-11-2013 12:08
Сообщение #19


*♥*Все будет хорошо,я узнавала*♥*
***

Группа: Модераторы
Сообщений: 17116
Регистрация: 07-11-2006
Из: Москва




Я бы с удовольствием купила натуральную оболочку кишки...Чтоб готовить ту же колбасу, или кровянку, или сосиски в натуральной оболочке, но вот в Москве ее вряд ли можно где-то приобрести, так что приходится ухищряться всякими НЕнатуральными прибамбасами (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Принцесса Катрин
сообщение 26-11-2013 12:53
Сообщение #20


Лето навсегда со мной
***

Группа: Консультанты-модераторы
Сообщений: 5181
Регистрация: 07-11-2006
Из: Планеты Счастья




Цитата(*Леди* @ 26-11-2013 13:08) *

Я бы с удовольствием купила натуральную оболочку кишки...Чтоб готовить ту же колбасу, или кровянку, или сосиски в натуральной оболочке, но вот в Москве ее вряд ли можно где-то приобрести, так что приходится ухищряться всякими НЕнатуральными прибамбасами

Ксень, натуральные продаются точно (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif) , несколько лет назад тоже заморочилась этой темой, нашла магазин где-то в районе Пятницкого шоссе, у черта на куличках, и вот до сих пор так и не могу доехать (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif)
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

3 страниц V  1 2 3 >
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 18-10-2019 06:29

Реклама на форуме