Мясные деликатесы в домашних условиях Опции

[KseniaS]

Решила выделить это в отдельную тему, чтобы можно было поделиться опытом и советами в приготовлении таких блюд как ветчина, колбаса, всевозможные рулеты и т.д. в домашних условиях, со спец. приспособлениями и без них.

Отчитываюсь о своем первом опыте, так как приобрела я все-таки эту железненькую штучку под названием "ветчинница", (IMG:http://s2.ipicture.ru/uploads/20131111/SakD5aSr.png)ну и чтобы не откладывать в долгий ящик, сразу же ее и протестировала.

Готовила из свиной шейки. Где-то из 1,5 кг. Специи: чеснок, соль, перец трех видов, лавровый лист, молотый кориандр. Дополнительно в специи вмешала пакетик мелкого желатина (Dr.Dekker)
Время приготовления 2 часа. Готовила в простой кастрюле, опустив туда ветчинницу и залив ее кипятком

Итог - 1 килограмм готового продукта. Спрессовался хорошо, форму держит. На вкус, конечно, абсолютно не похоже на ту магазинную ветчину к которой мы привыкли. Но это и естественно, там чего только не намешают, для вида, вкуса, запаха...Тут же только натуральное мясо и специи, больше ничего!
По вкусу это даже скорее похоже на буженину.

После полного остывания это выглядело так:

(IMG:http://s2.ipicture.ru/uploads/20131124/RF3aFOAU.jpg)


Главное - есть поле для фантазии. Можно варьировать составляющие компоненты: различное мясо, варианты специй, дополнения в виде грибов, сыра, овощей или оливок

Следующим этапом я думаю освоить приготовление вареной колбасы (типа докторской или молочной). Рецепт уже почерпнула в интернете! (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif)

[Принцесса Катрин]

Ксюш, с почином тебя! (IMG:style_emoticons/default/a_cool14.gif) Очень аппетитно выглядит! (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif)
Ты мясо кусочками нарезала? Предварительно не мариновала? Мясо свободно укладывала или прессовала, чтобы побольше вошло?

[Мишка]

Ксюш, вот это клАссика-колбАсика!!!!!!!!!! Ты супер-кулинар!

Главное - есть поле для фантазии. Можно варьировать составляющие компоненты: различное мясо, варианты специй, дополнения в виде грибов, сыра, овощей или оливок

Точно! (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif)

[Алексаша]

Ксень, с полезным приобретением (IMG:style_emoticons/default/a_cool19.gif)
Ветчинка выглядит очень аппетитно (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif) (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif)
Скажи, а насколько хлОпотно приготовление? (IMG:style_emoticons/default/a_what4.gif) Помыть, обработать, нарезать, замариновать, уложить... Сколько примерно времени ты на всё это потратила? (IMG:style_emoticons/default/a_what5.gif)
P.S.: Это Редмонд? (IMG:style_emoticons/default/a_crazy7.gif)

[LenOK]

Ксюша, поздравляю с приобретением такого полезного агрегата и с первым удачным опытом!!!
Короч...на след. встречу приноси бутеры с домашней ветчиной))))

[Кудряшка]

Очень аппетитно!
А есть такое, чтоб запах копчености был? Или это лишняя химия?

[KseniaS]

Девуси, спасибо вам всем за отзывы!!!!! (IMG:style_emoticons/default/a_cool22.gif)
Первый блин вышел к счастью не комом (IMG:style_emoticons/default/a_cool4.gif) (не то что недавние кокосово-творожные печеньки (IMG:style_emoticons/default/a_crazy4.gif) )

Ты мясо кусочками нарезала? Предварительно не мариновала? Мясо свободно укладывала или прессовала, чтобы побольше вошло?

Катюш, мясо нарезала где-то по 3х3 см кусочками
С вечера замариновала на ночь, укладывала плотно утрамбовывая рукой, предварительно засунув в агрегат мешок для запекания.
Ветчина спрессовалась примерно на половину объема после варки (т.е. вначале был полный стакан битком, а на выходе осел в половину)

Скажи, а насколько хлОпотно приготовление? Помыть, обработать, нарезать, замариновать, уложить... Сколько примерно времени ты на всё это потратила?
P.S.: Это Редмонд?

Не, Сань, это не редмонд. То же самое, но называется "БЕЛОБОКА" (погугли - в интернете найдешь)
Мне кажется, что Редмонд у них закупает, одевает в редмондовскую коробочку, пишет "РЕДМОНД" и продает на 500 руб дороже (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif)
По времени точно не скажу...Не то чтобы очень уж хлопотно...
Мясо нарезать кусочками, занятие не слишком долгое, замариновать на ночь...
Утром поставила сразу на плиту кастрюлю с водой, пока она закипала я набила стакан мясом, упаковала и закрыла на пружины.
Потом, опустить в кипящую воду и после того как вода снова закипит, варить 1,5 часа
Когда сварится, положить остывать в помещении.
Когда полностью остынет вынуть из стакана и положить в холодильник (уже в принципе можно есть)
ФсЁ!

Сама считай, сильно это хлопотно или не очень... (IMG:style_emoticons/default/a_cool10.gif)

Короч...на след. встречу приноси бутеры с домашней ветчиной))))

(IMG:style_emoticons/default/a_cool4.gif)

А есть такое, чтоб запах копчености был? Или это лишняя химия?

Можно, конечно, добавить "ЖИДКИЙ ДЫМ", но это такая голимая химия...что лучше не рисковать здоровьем (IMG:style_emoticons/default/a_no3.gif)
Оно и так вполне себе ничего и в качестве холодной закуски к столу, и в качестве "положить на бутерброд" (IMG:style_emoticons/default/eda2.gif)

[_Малыш_]

Ксюш, поздравляю. Ты меня прям этой витчинницей заинтриговала- тоже хочу!!!
А мы готовим куриный рулет в пароварке. Отбиваешь грудку, на нее кладешь тоненький омлет, болгарский перчик, специи, заворачиваешь и в пароварку кладешь. Вкусняшка получается, тоже как холодная закуска и на бутер идет.

[KseniaS]

Спасибо, Настюш (IMG:style_emoticons/default/a_cool13.gif)
В этой штуковине тоже можно рулеты всевозможные делать, и мясные, и из птицы, и из рыбы

Весь смысл в прессировке продукта! Оно там сжимается под давлением и за счет этого получается однородный продукт. Ни в духовке, ни в другой какой-то емкости этого не добиться


Теперь вот очень хочу попробовать колбасу домашнюю сделать, но уже из фарша, не из рубленного мяса

[_Малыш_]

Расскажи потом как сделаешь, интересно что выйдет. Все в этой же витчиннице будешь делать?

[KseniaS]

Расскажи потом как сделаешь, интересно что выйдет. Все в этой же витчиннице будешь делать?

Расскажу и надеюсь, что покажу (IMG:style_emoticons/default/business15.gif)

Буду делать в ветчиннице, в интернете нашла рецепт по которому просто в пищевой пленке в кастрюле варят, но я думаю, что под давлением получится более плотно, форму будет лучше держать и не разваливаться при резке (IMG:style_emoticons/default/a_cool19.gif)

[Хобочка]

Ксюш, поздравляю с приобретением! Красотища, слюнки потекли ))) Хорошо, что решилась :)

[KseniaS]

Хорошо, что решилась :)

Ну в общем да...! Думаю, это вполне себе полезное приобретение. Во всяком случае оно производит хорошую альтернативу магазинной х-не, в которой кроме таблицы Менделеева нет никакого мяса (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif)
Муш требует по утрам бутерброды с мЙасссом...таки нате вам! И чтоб теперь к колбасным прилавкам ни-ни у меня!!!!! (IMG:style_emoticons/default/a_no3.gif)

[Принцесса Катрин]

по которому просто в пищевой пленке в кастрюле варят

в пленке не вредно варить? чего то задумалась (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif) ....понимаю, что она пищевая, но все равно полиэтилен, вдруг он разлагается при нагревании?
Сестренки, кто пленку нагревает, скажите ваше мнение (IMG:style_emoticons/default/a_cool5.gif)
Кстати, к фольге нормально отношусь:)))

[Samanta]

Ксюша , даже на фотке так аппетитно (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif) , могу себе представить , как в реальности вкусно .
И натурально , главное . Молодец ты , Ксюш . (IMG:style_emoticons/default/a_cool17.gif)

Катя , сейчас трудно себе жизнь без полиэтилена представить . Фольга , может , лучше и привычнее , но и пленка пищевая пусть не пугает .

[KseniaS]

в пленке не вредно варить? чего то задумалась (IMG:style_emoticons/default/a_crazy1.gif) ....понимаю, что она пищевая, но все равно полиэтилен, вдруг он разлагается при нагревании?

Кать, ну если уж быть точной, то по рецепту который на видео готовый фарш для колбасы вначале плотно заворачивают в пергаментную бумагу, а уж потом герметично запаковывают в пищевую пленку...Чтоб вода не проникала в фарш

[KseniaS]

Ксюша , даже на фотке так аппетитно (IMG:style_emoticons/default/eda12.gif) , могу себе представить , как в реальности вкусно .
И натурально , главное . Молодец ты , Ксюш .

Спасибо, Олюня (IMG:style_emoticons/default/love_13.gif)
Да уж...на какие ухищрения только не пойдешь ради здорового питания (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif)

А то моего "мальчика", я вечно из мясного отдела увожу со скандалом... (IMG:style_emoticons/default/baby_20.gif) Как раньше нас в детстве из магазина игрушек мамы за руку тащили с воплями и слезами... (IMG:style_emoticons/default/a_cry1.gif)
Вот - почти так же (IMG:style_emoticons/default/a_negativ6.gif)

Теперь надеюсь будем колбасные прилавки спокойно за версту обходить... (IMG:style_emoticons/default/a_crazy13.gif)

[LenOK]

в пленке не вредно варить? чего то задумалась

вот и меня этот вопрос волнует. Видела в своей контактной ленте обновлений пост о том, как делать дом.сосиски и там тоже фигурировала пищевая пленка. Почему-то она меня смущает.

Катя , сейчас трудно себе жизнь без полиэтилена представить . Фольга , может , лучше и привычнее , но и пленка пищевая пусть не пугает

Оль, насколько я понимаю, у пищевой пленки, как и у пластмассовых изделий должна быть маркировка. И если в нее можно заворачивать холодные продукты, не факт, что ее можно нагревать и вываривать.

[KseniaS]

Я бы с удовольствием купила натуральную оболочку кишки...Чтоб готовить ту же колбасу, или кровянку, или сосиски в натуральной оболочке, но вот в Москве ее вряд ли можно где-то приобрести, так что приходится ухищряться всякими НЕнатуральными прибамбасами (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif)

[Принцесса Катрин]

Я бы с удовольствием купила натуральную оболочку кишки...Чтоб готовить ту же колбасу, или кровянку, или сосиски в натуральной оболочке, но вот в Москве ее вряд ли можно где-то приобрести, так что приходится ухищряться всякими НЕнатуральными прибамбасами

Ксень, натуральные продаются точно (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif) , несколько лет назад тоже заморочилась этой темой, нашла магазин где-то в районе Пятницкого шоссе, у черта на куличках, и вот до сих пор так и не могу доехать (IMG:style_emoticons/default/a_drama2.gif)