Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Женский форум СЕСТРЁНКА _ Кулинария _ ЯПОНСКАЯ КУХНЯ (Суши, роллы...и не только)

Автор: *Леди* 10-11-2006 00:28

Наверняка на форуме есть любители японской кухни...Это ведь не только модно сегодня, но и как выяснилось очень полезно и для желудка, и для фигуры!
Кто-то предпочитает посидеть в заведении "планета СУШИ" или "Якитория" и не заморачиваться, а кто-то перешел на самообслуживание и с упоением накручивает экзотические рулетики и фунтики, чтобы порадовать себя и домашних нетрадиционными для нашей страны деликатесами...
Давайте делиться опытом, впечатлениями, адресами магазинов по разным городам,где можно приобрести те или иные продукты для приготовления различных блюд из японской кухни...
Ну и вообще - рецептами различными, не только роллов, суши...но и, например, супчиков МИСО, суимоно...и т.д.


Автор: *Леди* 10-11-2006 00:30

Солнышка писал(а):
*Леди* А что надо иметь, в плане принадлежностей, чтобы в домашних услових готовить ролы и сушики?

В идеале надо иметь "РИСОВАРКУ" для приготовления риса, чтоб он не разваривался и был достаточно липким для склеивания...
В интернет-магазине она стоит где-то примерно 1700 р.
Бамбуковую циновку для закрутки роллов...
Деревянную кадку и деревянную лопаточку для размешивания готового риса...Дерево хорошо впитывает лишнюю влагу из сваренного риса, и слишком острый запах уксуса...
А! Еще, если денег не жалко надо приобрести специальный нож (острый, с односторонней заточкой), для разрезания роллов на порции...Он дорогой, но зато режет водоросли, как масло...Не мнёт их, не разрывает, как другие ножи...
Вот, пожалуй основные приспособления для начала готовки...
Остальное уже идет как аксессуары сервировки стола...
Палочки, деревянные подставки-тарелки, мисочки для соуса, сервировочные бамбуковые салфеточки...и др.
_________________
Для того чтобы приготовить обычный ролл, рисом внутрь, надо расположить циновку длинной стороной к себе, на край положить половинку листа НОРИ так же длинным краем к себе : очень важно!!!глянцевая сторона листа должна быть внизу, шершавая вверху!!!!!
МОКРЫМИ РУКАМИ берем готовый рис (примерно 60 гр) и равномерно размазываем его по листу оставляя по дальнему краю 1-1,5 см полоску
РИСА НЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ОЧЕНЬ МНОГО, а то лист не завернется!!!
Слой должен быть примерно 0,5-0,7 см толщиной...
Что касается начинки.
Я обычно беру огурец, авокадо, копченый угорь, форель, крабовое мясо, плавленный сыр...
Всё это должно быть порезано на тонкие полоски.
В ОГУРЦЕ берутся только боковые срезы (без серединной мякоти)
То есть, срезаете у огурца четыре боковых части (по 0,5-0,7 см толщиной) и нарезаете на продольные равномерные соломки 0,5х0,5 см
Вот примерный состав такого ролла:
На лист НОРИ распределяем рис, на расстоянии 1/3 от края вдоль листа располагаем
-огурец
-авокадо
-копченый угорь
-плавленный сыр
Для тех кто любит поострее, можно промазать по рису тонкую полосочку тёртого хрена ВАСАБИ (зеленый тюбик).....но надо аккуратней - он очень жгучий...
Теперь закрутка:
Придерживая пальцем по центру начинку(чтоб она не убежала), одновременно большими пальцами загибаем край циновки с лежащим на ней листом водоросли...Накинули - прижали указательными пальцами сверху вдоль длины...Сделали следующий поворот циновки - опять прижали указательными пальцами (при этом надо следить, краешек циновки не закручивался внутрь вместе с НОРИ, а высвобождать его чтобы он всегда лежал на столе...
Пальцами и ладонями так сжимаем циновку с роллом внутри, чтобы придавалась форма квадратной колбаски.....
Помните, я говорила, что край НОРИ 1-1,5 см не должен быть заполнен рисом?
Он пойдет для склеивания готового ролла...Если он слишком сухой, то можно его чуть-чуть смочить влажным пальцем.
ТОЛЬКО НЕЛЬЗЯ МОЧИТЬ ВОДОРОСЛИ ДО...ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ...Так как НОРИ очень боятся влаги и быстро "скукоживаются"...только перед склеиванием края!!!!!!
Как "колбаска" будет готова, ОСТРЫМ ножом смоченным в воде разрезать на 6 бочёночков.

Автор: *Леди* 10-11-2006 00:33

Как сделать ролл рисом кверху, чтобы он не разваливался?
На самом деле это не так сложно, как кажется на первый взгляд!
Вариант №1 (с икрой летучей рыбы)
Берем опять же половинку листа НОРИ (как для простого ролла), но риса берем уже в два раза больше (примерно 120 гр), и распределяем его равномерно по всему листу не оставляя краёв...
Хорошо придавливаем его руками к водоросли слоем примерно 0,5-0,6 см
Затем по рису распределяем икру летучей рыбы (не много, а только лишь, чтобы она прикрыла рис цветным слоем, но не ссыпАлась с него).
После этого берем двумя руками за край циновки на которой лежит это всё и вскидывающим движением опрокидываем НОРИ на дальний край циновки, чтобы он лёг рисом вниз.
Переворачиваем циновку тем краем к себе и начинаем раскладывать начинку на поверхность водоросли.
Её так же кладем вдоль длины отступив на 1/3 от вашего края.
Один нюанс - в такой ролл надо сперва промазать продольную полоску из соевого майонеза, отступив с двух сторон от краев по 1 см. Затем положить огурец, авокадо, угорь, мясо краба, плавленный сыр...и т.д.
Начинку можно варьировать как угодно, по своему вкусу и фантазии...
Затем, берем так же как при скрутке обычного ролла край циновки и скручиваем ролл формуя его квадратной колбаской...Он будет значительно толще, чем рисом тот, который внутрь...Но тем не менее он также хорошо скручивается и не расползается, за счет того, что рис утрамбован плотным слоем и уже прилип к НОРИ!!!
ВСЁ! Так же нарезаем потом готовую колбаску на 6 бочёнков.

Вариант №2 (с кунжутом)
Всё тоже самое, только вместо икры летучей рыбы по рису распределяем коричневый или чёрный кунжут (обжаренный)

Вариант №3 (с рыбой)
На рис раскладываем тонко порезанное филе сёмги(форели, лосося...копченого угря)
Кусок филе должен быть достаточно широким, чтобы покрыть весь листочек НОРИ, и достаточно тонким, чтоб легко скручивался вместе с рисом.

Автор: *Леди* 10-11-2006 00:35

Елена СЭН писал(а):
Отчет о супчиках.....


Варила только вчера...и то уже глубоким вечером можно сказать....И меня так потрясла моя варка....

Первое потрясение....из ничего получился СУП!!!!!!!!!!!!
а второе потрясение....заняло мое варение всего 10 !!!!!!!!!!!! минут!!!!!!!!!!!!!
третье потрясение - доча пришла в такой восторг....что сказала, что теперь будем питаться исключительно по японски

Теперь про суп...

я варила в двухлитровой кастрюле....
что и сколько было в супе, буду писать из расчета на два литра воды...

У меня было:
- пакет соевой пасты мисо
- пакет водорослей вакамЭ
- пакет рыбного бульона (стружка сухая)
- пакет рисовой лапши

Первое что я сделала налила в кастрюлю 1,5 литра воды и поставила на огонь...одновременно включила и электрочайник...Открыла водоросли....на вид как черный цейлонский чай, высыпала в миску столовую ложку....мало показалось, решила еще....залила кипятком (примерно 150 гр)...и о чудо....водоросли стали зеленые...и их стало ТАК много!!!!!!!!!!!! Затем начала колдовать с бульоном рыбным....тоже высыпала в миску ложку, залила полстаканом кипятка....попробовала....а бульон соленый соленый...решила что ложки мало....еще ложку....еще полстакана кипятка....В самый раз!!!!!!!!!!!
Смотрю ,а вода в кастрюле и вскипела....вылила туда водоросли и бульон....Сразу так живенько получилось Дошла очередь и до основы супа....до мисо!!!!!!!!!! Когда готовилась теоритически вычитала, что мисо перевариваривать нельзя!!!!!!!!!! Опять выдавила пасту МИСО в миску, попробовала - соленая....разбавила водой....примерно 3-4 столовых ложки в полстакане кипятка....получилась такая кашка...вылила в кастрюлю....вид супа сразу изменился....и пошел по кухне ТАКОЙ аромат....что проибежала доча на запах...а я уже тем временем вскрывала пакет с рисовой лапшой Лапшу кидала на глаз....кто как любит...много...или мало...лапша варилась минуты 4....стала мягкая...похожая на нашу родную...мучную.....выключила огонь, закрыла крышкой.....СУП ГОТОВ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Автор: *Леди* 10-11-2006 00:35

Lei писал(а):

Тофу закладываю в суп сырым за 5-8мин.до готовности,только надо дать хорошо стечь водичке в которой тофу находился!Вобще тофу есть нескольких видов,мягких и твёрдых сортов,уже обжаренный или с различными добавками!Блюд из тофу очень много,есть даже рестораны,в которых подают блюда исключительно из тофу!Могу написать несколько простых рецептиков с тофу,например:пачке мягкого тофу дать стечь и добавить к овощям(листья салата,помидоры,огурцы,зел.лук)полить дрессингом с кунжутными семечками .Или:пачку твёрдого тофу порезать на 6-8ломтиков и обжарить в кляре(яйцо,мука,вода,соль,перец,аджиномото(если нет,можно без него)-тесто как на оладьи)подавать полив соевым соусом и с тёртым свежим имбирём по вкусу.Можно также мягкий тофу нарезать на небольшие кусочки,сверху положить щепотку хлопьев бонито,щепотку тёртого имбиря,посыпать зелёным лучком и полить соевым соусом .Вот,это самые простые и доступные рецептики,я просто не знаю,что из японских продуктов можно купить в России!

Автор: *Леди* 10-11-2006 00:41

Ольчик писал(а)

Ледичка - как я рада, что тут тоже есть этот раздел)) Я его от корки до корки читаю, спасибо за всю инфу



Калина писал(а)
Я тоже очень рада!Вот сижу и тщательно изучаю.В субботу с любимым постараемся приготовить роллы.



LenOK писал(а)
Сестренки, подскажите, а где в Москве можно купить лист НОРИ? Оч.люблю суши и роллы и с удовольствием попробую приготовить их дома. Спасибо за темку!!!

Калина писал(а)
Я покупаю все для суши в ашане



Ольчик писал(а)
Можно в Джапро на Пр. Мира, м. сухаревская, около магаза детского "Мазекеа"


*Леди* писал(а)
В Гипермаркете "МЕТРО", в "ПАТЭРСОНЕ", в "ПЕРЕКРЕСТКЕ", в "Японские продукты" на Новослободской(рядом с "Якиторией")
Лично я покупаю на продуктовом рынке на Пражской (павильон "Все для СУШИ")

Автор: *Леди* 10-11-2006 00:48

Девочки...остальную переписку со старого форума про суши и роллы я переносить не стала...
Давайте по новой: если есть вопросы по приготовлению задавайте!
Если есть уже какие-то достижения в этой области, то хвастайтесь! Выкладывайте свои фотки и делитесь рецептами!

Автор: burka 10-11-2006 01:24

Девочки, завтра опять планируем с подружкой лепить, фотки обещаю в понедельник!!!!!

Автор: Анюта 14-11-2006 18:10

Я в восхищении!!!
сама накупила книжек на эту тему. да хватает только на то, чтобы картинки посмотреть, облизнуться и сделать заказ суши по тел с доставкой на дом.

Автор: *Леди* 15-11-2006 01:38

Цитата(burka @ 10-11-2006 01:24) *

Девочки, завтра опять планируем с подружкой лепить, фотки обещаю в понедельник!!!!!

Бурочка, уже среда, однако...а ни фоток , ни отчета нету... unsure.gif
Что, не получилось сделать? sad.gif

Автор: burka 15-11-2006 20:24

Все получилось!!!!!Выкладываю.Просто от подруги не на чем было унести фотки, она мне по нету сегодня прислала.Не все правда.(у нее инет тугой dry.gif )
Но процесс приготовления запечатлен!!!!

Это Юлька их набивает по-вкуснее tongue.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?f0611e50f6c841882jpg

Это она уже заворачивает, ням-ням
http://foto.radikal.ru/f.aspx?f061106f6361f87a5jpg

А это я, нарезаю сушики!
http://foto.radikal.ru/f.aspx?f0611b1295ccdb6a3jpg


В этот раз рис получился намного лучше, еще чуть-чуть и мы станем асами tongue.gif .
Начинка была - семга, мясо крабовое, сыр, огурчики.
Забыли про креветки и решили не заморачиваться с авокадо.
Наелись от пуза.Ролики получились намного вкуснее, чем первые, съели все сразу.
Рисом наружу в этот раз не делали, тк рис получился довольно расыпчатым- решили не рисковать.
Вот!!!!!


Автор: *Леди* 15-11-2006 22:18

Молодцы, Бурочка!!!
Только одно небольшое замечание: вот на том листе, что на фото вы рис по всему НОРИ раскладываете, а надо где-то на палец оставлять край чистым...
Вы их когда сворачиваете, рис не вылезает из шва?
Не мешает склеивать трубочку?

Автор: Ольчик 15-11-2006 22:37

Бурка - крастотааааа!! Молодец))

Автор: Мишка 15-11-2006 23:36

Доброй ночи, девочки!

Не удержалась, тоже захотелось похвастаться...
http://foto.radikal.ru/f.aspx?c0611a28197c4455ajpg

Автор: *Леди* 15-11-2006 23:40

Мишка, какой натюрморт аппетитный!!!!!
Аж запахло у меня в носу вкусными сушами!!!!!
А ты сёмгу берешь для них? или форель?
Вот везде пишут - копченый лосось...но НЕ ПРОДАЮТ у нас ЛОСОСЬ, как таковой...а только "из породы лососёвых"...а это или сёмга, или форелька...
А вы что используете?

Автор: Мишка 15-11-2006 23:56

Цитата(*Леди* @ 15-11-2006 23:40) *

Мишка, какой натюрморт аппетитный!!!!!
Аж запахло у меня в носу вкусными сушами!!!!!
А ты сёмгу берешь для них? или форель?
Вот везде пишут - копченый лосось...но НЕ ПРОДАЮТ у нас ЛОСОСЬ, как таковой...а только "из породы лососёвых"...а это или сёмга, или форелька...
А вы что используете?

А вот их мы и берем, Оксанчик! Или семгу или форельку подкопченую... В зависимости от того, что из рыбки на данный момент улыбнется, какая из них краше покажется biggrin.gif ЧАще почему-то улыбается форель! wink.gif
А ты чего берешь? Из сырой не делала?

Автор: burka 16-11-2006 00:30

Девочки, спасибо за комплименты.

Ледичка, знаю, что порой с рисом перебарщиваем и он вылазит порой, либо лист рвется, но мы руку набьем!!!!

Мишутик, какие аппетитные они у тебя, и рисик какой здоровский.Прямо слюнки потекли.

Автор: Букля 16-11-2006 10:35

У меня к сожалению фоток нет.
А начинку делаю обычно из свежей семги с огурцом - мне очень нравится!! tongue.gif
И можно добавлять так же болгарский перец.
Но вот самое то - это семга.. Я ее вообще люблю rolleyes.gif
Делала с креветками - интересно - но не более..
А на фото Мишки посмотрела - аж слюнки потекли.. Такая красотища!!
Я в Якиторию попадаю только когда в Москве бываю.. У нас к сожалению нету.. sad.gif

Автор: *Леди* 16-11-2006 11:05

Цитата(Мишка @ 15-11-2006 23:56) *

А ты чего берешь? Из сырой не делала?

Делала,Мариш...
И из сырого тунца, и из сырого окуня...Но, знаешь, как-то стрёмно все-таки...сырую есть...Мы же не чукчи.... wink.gif
Беру тоже сёмгу или форель...Но мне всё-таки это солЁно....и рыба и соевый соус вместе....
Мне как и Букле тоже очень понравилось с сладким перчиком! Очень пикантный вкус!
Но больше всего, конечно, люблю с копченым угрём, плавленным сыром, авокадо и огурцом (всё вместе)..........м-м-м-м-м-м............так вкууууууусно.......!

Автор: Bad_girl 16-11-2006 13:47

я тоже хочу похвастаться smile.gif необходимые продукты покупаю в "перекрестке".Изображение

Автор: *Леди* 16-11-2006 14:03

'Bad_girl' , а это у тебя в рисе зелёное...(помимо огурца) паста "Васаби" в таком количестве намазана???????
Это ж наверное так остро получается.... ohmy.gif
или это что-то другое у тебя?

Автор: Мишка 16-11-2006 15:30

Ой, какое всё красивое... Изображение
Понасмотрелась картинок, и быстрее к холодильнику... Накрутила себе тарелочку ролликов и так мне теперь душевно! Изображение

Автор: Ольчик 16-11-2006 18:58

Мишка - очень аппетитно, что же делать, я же на работе, тут не сварагнишь biggrin.gif .

Про сырую рыбу: а мы всегда делали из охлажденной сырой рыбы, нра больше форель. Вот года два делали и ничего, слава богу, все живы. Пробовали как-то на суши селедочку положить, но что-то это уже не то.

Bad Girl, а твою фоту не вижу - не открывается..

Автор: Bad_girl 16-11-2006 20:18

Цитата(*Леди* @ 16-11-2006 14:03) *

'Bad_girl' , а это у тебя в рисе зелёное...(помимо огурца) паста "Васаби" в таком количестве намазана???????
Это ж наверное так остро получается.... :o
или это что-то другое у тебя?


зелень там присутствует в виде огурца, авокадо и васаби :) васаби действительно много , но мы любим острую пищу.

начиталась темы , в выходные буду опять ролы крутить. аж слюнки потекли.

Автор: Bad_girl 16-11-2006 20:26

Цитата(Ольчик @ 16-11-2006 18:58) *

Мишка - очень аппетитно, что же делать, я же на работе, тут не сварагнишь biggrin.gif .

Про сырую рыбу: а мы всегда делали из охлажденной сырой рыбы, нра больше форель. Вот года два делали и ничего, слава богу, все живы. Пробовали как-то на суши селедочку положить, но что-то это уже не то.

Bad Girl, а твою фоту не вижу - не открывается..


хм... попробую еще раз, только те же суши но с другого ракурса, чтоб повтора не было smile.gif
Изображение

Автор: Ольчик 17-11-2006 11:12

http://foto.radikal.ru/f.aspx?b061128b01224f3b0jpg, вот это мое творение, это просто суши, делала из охлажденной рыбы. Вчера весь фотоархив облазила, хотела тоже показать, но нашла только вот это.

Бад Гэрл - у тебя отличные роллы получились, прямо как в ресте))

Автор: Mimi 17-11-2006 11:44

Начиталась ваших постов, аж слюнки потекли. Заказала набор суши и роллов с доставкой на работу, ко мне присоединились еще аж 10 человек! Поэтому нам сделали скидку! Будем вкусно обедать! Изображение


10 минут спустя:
Блин.... уже доставили.... у всех текут слюни..... Изображение Как же дожить до 13:00!

Автор: *Леди* 17-11-2006 11:53

Ну все......растравили мне душу..... biggrin.gif
Как получу зарплату, поеду ингридиенты покупать для роллов.....
А то уж позаканчивалось всё... unsure.gif
Накручу всяких-разных...и честно отфотографирую...... cool.gif
Может нам мини-фото-конкурс провести, на самые живоПИСные суши-роллы??? tongue.gif biggrin.gif wink.gif

Автор: burka 17-11-2006 19:50

Девочки, какие же вы молодцы.
А насчет конкурса - хорошая идея.Можно к НГ его приурочить!

Автор: Bad_girl 18-11-2006 02:18

Цитата(Ольчик @ 17-11-2006 11:12) *

...

Бад Гэрл - у тебя отличные роллы получились, прямо как в ресте))



спасибоИзображениено это я уже руку набила, а первые мои ролы были совсем кривенькие, но все равно вкусненькие tongue.gif

Автор: Ольчик 21-11-2006 11:20

Вот хотела показать, что в субботу делали с мужем: сушики с лососем свежим, с угрем и мясом рака)), а роллы просто с лососем и авокадо. Воть.
http://foto.radikal.ru/f.aspx?h061121a2c044566djpg

Автор: *Леди* 21-11-2006 12:57

Ольчик, супер!!!!!
Какие у тебя классные сушики получились!!!!!
Слюнки так и потекли..... tongue.gif

Автор: Ольчик 21-11-2006 19:03

Цитата(*Леди* @ 21-11-2006 12:57) *

Ольчик, супер!!!!!
Какие у тебя классные сушики получились!!!!!
Слюнки так и потекли..... tongue.gif

спасибо))) сама опять хочу laugh.gif

Автор: burka 21-11-2006 21:33

Девочки, посмотрела на ваши фото суши, слюнки потекли.Не могу завтра дождаться, с подружкой в японский ресторан собрались....

А что с нашим конкурсом на самые красивые суши?Надо будет перед просмотром суши запастись, чтобы слюнками не подавиться...

Автор: Милашка Фиби 22-11-2006 07:58

как красиво все выглядит!!!
я совсем недавно тоже научилась делать суши, только я их делаю без специальных приспособлений.
так как рис я не умею варить, он у меня всегда получается липким, его я укладываю вилочкой на сухую морскую капусту, для начинуи использую креветки или соленую семгу, иногда кладу муксуна слабосоленого, вообщем эксперементирую.
в следующий раз обязательно выложу фотки

Автор: *Леди* 22-11-2006 10:15

Милашка Фиби, а ты почитай темку с самого начала...там есть и про приспособления специальные, и про технику варки риса, закрутки роллов, и адреса, где можно все необходимое для этого купить...
Посмотри, может это тебе пригодится в дальнейшем...
Если будут какие-то вопросы, задавай, я постараюсь тебе помочь.

Автор: Милашка Фиби 23-11-2006 11:52

а я читала всю темку, просто я написала свой способ,
советы мне ваши очень пригодятся!!! в скором будующем хочу попробовать приготовить суп.
и вот отчетик о проделанной работе, "стряпали" вместе с мужем, конечно не ахти, но было вкусно
http://foto.radikal.ru/f.aspx?h06117dc594dc60b0jpg

Автор: Ольчик 23-11-2006 17:23

Цитата(Милашка Фиби @ 23-11-2006 11:52) *

а я читала всю темку, просто я написала свой способ,
советы мне ваши очень пригодятся!!! в скором будующем хочу попробовать приготовить суп.
и вот отчетик о проделанной работе, "стряпали" вместе с мужем, конечно не ахти, но было вкусно
http://foto.radikal.ru/f.aspx?h06117dc594dc60b0jpg

почему не ахти?? Очень даже аппетитно!! Главное, что своими руками, да еще с мужем smile.gif

Автор: *Леди* 23-11-2006 17:32

Цитата(Милашка Фиби @ 23-11-2006 11:52) *

и вот отчетик о проделанной работе, "стряпали" вместе с мужем, конечно не ахти, но было вкусно

Особенно прикольно смотрится котяра за столом... biggrin.gif такое ощущение, что у него от запахов "крышак" поехал...Глаза такие дурные-дурные... laugh.gif laugh.gif laugh.gif

Автор: Милашка Фиби 24-11-2006 08:20

спасибочки,
все же я буду совершенствоваться в японской кухне! http://smiles.33b.ru/smile.20694.html
ой, вы не видели его глаза когда я креветки ем, он настоящий наркоман креветочный!!!

Автор: *Леди* 25-11-2006 23:18

Ну вот наконец-таки и я сподобилась накулинарить СУШИ-РОЛЛЫ....а то всё только слюни пускала на ваши вкусные картинки...
Накрутила от души...всяких разных...и с угрем, и с лососем, и с крабом, и с икрой, и с креветками...biggrin.gif
Называется - "дорвалась, так уж дорвалась!!!!! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif
Фотоотчет демонстрирую:
http://foto.radikal.ru/f.aspx?h06116fdf703f2181jpg
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i0611503f5054f8a2jpg
http://foto.radikal.ru/f.aspx?g0611e549aafd6dbdjpg

Автор: Солнышка 25-11-2006 23:39

Это не только офигенно красиво, но и умопомрачительно вкусно!Изображение

Автор: Эланор 26-11-2006 00:29

Цитата(*Леди* @ 25-11-2006 23:18) *


Накрутила от души...всяких разных...и с угрем, и с лососем, и с крабом, и с икрой, и с креветками...biggrin.gif
Называется - "дорвалась, так уж дорвалась!!!!! biggrin.gif biggrin.gif biggrin.gif


А мы всю эту красоту радостно сожрали. Будете смеяться, но я сейчас вспоминаю ммммммммммммм.....слюнки текут.

Автор: Анюта 26-11-2006 14:34

ОФИГЕТЬ!!!!

Автор: Милашка Фиби 27-11-2006 13:59

обалденно красиво, как в ресторане!!!

Автор: Эланор 27-11-2006 14:15

Цитата(Анюта @ 26-11-2006 14:34) *

ОФИГЕТЬ!!!!

Анют, а представь как мы офигели, когда Ледичка начала всю эту красоту на стол метать.

Автор: Ольчик 27-11-2006 17:59

дааа - профи!!! smile.gif

Автор: burka 27-11-2006 19:37

ой, я же на работе.Все, слюнки текут....

Автор: Анюта 28-11-2006 18:06

ой, а меня вчера все поразваливалось))) но все равно съели)))

Автор: Dasha 03-12-2006 22:57

http://smiles.33b.ru/smile.51937.html
Леди, я на тебя молится буду!!! Ты решила мою проблему! Я болею японской кухней...но есть каждый день дорого, тк сама готовить не умею...приходится заказывать или в ресторане...По карману бьет ооочень сильно!!
Я тоже живу в Чертаново...Ты меня спасла...Ато я не знаю где покупать все продукты....Скажи пожалуйста сколько стоят все продукты???

Автор: Dasha 03-12-2006 22:58

А тууут!!!Столько рецептов!!!Я вся в слюнях сижууу!!! smile.gif

Автор: *Леди* 04-12-2006 22:11

Цитата(Dasha @ 03-12-2006 22:57) *

[Я тоже живу в Чертаново...Ты меня спасла...Ато я не знаю где покупать все продукты....Скажи пожалуйста сколько стоят все продукты???

Дашуль, ты можешь заехать на Пражскую, там аж два павильона теперь на продуктовом рынке открылись, называются "ВСЁ ДЛЯ СУШИ"
Там можешь купить все, что нужно для приготовления.
Должна сказать, что это тоже удовольствие не из дешевых, но по сравнению с походом в ресторан, конечно же выгоднее...
В самы превый раз придется конечно же немножко "раскошелиться", потому что надо будет купить все ингридиенты (дальше будешь покупать уже частично, что будет заканчиваться)
Точно не помню, но примерные цены....("+""-" 10-30 рублей...) такие:
1. Циновка для закрутки (260р)
2. Рисовый Уксус (mizkan)(300р)
3. Сухие пластины водоросли НОРИ(от 110 до 500р зависит от количества)
4. Рис для суши (100 р кг)
5. Хрен васаби (120р)
6. Соус для суши сладкий (130р)
7. Майонез соевый (200р)
..................................................
НАЧИНКА:
1. Угорь копченый (80 р 100 грамм)
2. Семга-форель (350 р кг)
3. Икра летучей рыбы (180 р 100 гр)
4. Кунжутное семя (...)
5. Икра лососевая (180 р 100 гр)
6. Креветки большие для СУШИ (350 р упаковка)
7. Крабовое мясо (...)
8. Сыр плавленый "Филадельфия" (продается только в "МЕТРО")
9. Авокадо (...)
10. Свежий огурец(...)

Пы.Сы. Я в первую свою закупку отоварилась примерно на 2500 руб...Дальше было уже полегче...
Циновка один раз покупается...Я ей уже с лета пользуюсь - она еще вполне как новая...
Уксуса, кунжутного семени, икры летучей рыбы надолго хватает, рис тоже идет на 2-3 раза, хрен и соус долго используются...
А вот сыр, овощи и свежую рыбу приходится подкупать...

Автор: Dasha 05-12-2006 00:49

http://smiles.33b.ru/smile.48793.htmlСпасибо, Леди!!! rolleyes.gif С зарплаты пойду!!! Это гораздо дешевле! У нас один поход в рест около 2000 всегда...поэтому и ходим очень редко!!! Рисоварку обязательно да? Вареный рис не пойдет...А где лучше продукты покупать, в Метро или на Пражке? blink.gif

Автор: *Леди* 05-12-2006 12:37

Дашут, в "МЕТРО" я все никак не выберусь...по-этому не знаю, что там и как?
Я в основном на Пражке всё беру...Там, не то чтобы дешевле, чем где-то...просто мне удобно, по пути...
Там я зато маленький секрет знаю: В павильоне который на первой линии (от центрального входа) подороже чем в новом павильоне, который на предпоследней линии находится... wink.gif
А еще я иногда езжу на Новослободскую, там недалеко от метро, где ресторан "Якитория" тоже есть магазинчик японский...Там очень большой выбор всего-всего-всего.....
Некоторые продукты там подороже, чем на Пражке, а некоторые и подешевле....
Так что смотри сама - куда тебе удобней!? smile.gif

Автор: Dasha 05-12-2006 19:59

пасиба!
http://smiles.33b.ru/smile.48916.html
Мне повезло! Я работаю на Новослободской, рядом с этим магазином. А живу на Южной!!!Так что все рядом!!!

Автор: Dasha 21-12-2006 19:33

Урааааааааааа!!!! Я все купила!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif Леди, а куда и когда надо уксус в рис добавлять??? blink.gif 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif

Автор: *Леди* 22-12-2006 21:07

Даш, вот когда сваришь рис, он впитает всю влагу, перекладываешь его в миску(деревянную или пластмассовую...но не железную), добавляешь уксус+ч.л соли+ст.л сахара.....И деревянной лопаткой начинаешь распределять его по рису резкими, рубящими движениями...Чтоб все впиталось в рис, но резкий уксусный запах выветрился.....

Автор: burka 23-12-2006 03:11

ох, мы как-то переборщили с винным уксусом, был такой специфический привкус, что в дальнейшем совсем решили от него отказаться.

Автор: *Леди* 23-12-2006 11:51

Бурочка, совсем отказываться от него не стоит...А вот перебарщивать точно не надо!
надо дозировать умеренно!
Я беру где-то грамм на 350-400 риса - 2-3 столовые ложки уксуса.....
А вы наверное "от души" налили..... blink.gif ...вот и оказалось "б-е-е-е-е-е-е....." ohmy.gif
А потом - почему уксус ВИННЫЙ????????
Уксус должен быть РИСОВЫЙ!!!!!!!!!
Специально для приготовления суши.....Называется "MIZKAN"

Автор: Dasha 23-12-2006 14:16

Цитата(*Леди* @ 22-12-2006 21:07) *

Даш, вот когда сваришь рис, он впитает всю влагу, перекладываешь его в миску(деревянную или пластмассовую...но не железную), добавляешь уксус+ч.л соли+ст.л сахара.....И деревянной лопаткой начинаешь распределять его по рису резкими, рубящими движениями...Чтоб все впиталось в рис, но резкий уксусный запах выветрился.....


smile.gif Спасибки, Ледичка!!! Я так и сделала интуитивно!!!!! ТААААКАААя вкусняшка получилась!!! Демонстрирую: http://foto.radikal.ru/f.aspx?o06129cc48468d891jpghttp://foto.radikal.ru/f.aspx?o0612a1280ed0f2e7jpghttp://foto.radikal.ru/f.aspx?o0612ebc3da5a2282jpghttp://foto.radikal.ru/f.aspx?o0612750118be78ccjpg
Вот такой вот у меня дебют получился!!! Первая фотка, это вчера...мой дебют! А дальше это сегодня...на завтрак делала!!!Все благодаря тебе! Спасибо!!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: *Леди* 23-12-2006 23:36

Дашут, поздравляю с дебютом!
Ты молодец!
Очень красиво! и судя по всему действительно вкусно! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: Солнышка 24-12-2006 00:27

Никак не могу найти сыр "филадельфия" в том же МЕТРО.
А вообще хочу на НГ сделать сушики. Думаю, что закусь, то что надо будет! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: *Леди* 24-12-2006 00:33

Светик, ну тебе сам бог велел....умеешь уже сушки лепить...можешь мужу порадовать!!!
И нам не забудь фотки выложить...и мы порадуемся за тебя! tongue.gif

Автор: Dasha 25-12-2006 11:02

Цитата(*Леди* @ 23-12-2006 23:36) *

Дашут, поздравляю с дебютом!
Ты молодец!
Очень красиво! и судя по всему действительно вкусно! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif



Ой спасибо!!!!!!!!!!1Все благодаря тебе!!!!!!!!Моя семья в восторге !!!!!!!!!!!1Все дружно наблюдали за процессом творения и крученияhttp://smiles.33b.ru/smile.486.html...потом за 5 секунд все слопалиhttp://smiles.33b.ru/smile.485.html..и ...теперь я их кручу каждый день!!!!!Окак подселиhttp://smiles.33b.ru/smile.471.html!!

Автор: burka 27-12-2006 20:37

какие вкусняшки!!!Девочки, вы просто волшебницы!!!

Автор: МАКАронка 04-01-2007 22:26

Девушки, а я освоила и японский десерт. Банановые блинчики из рисовой бумаги. Делала на НГ. Вот хочу поделится. Все очень просто , быстро , вкусно, и не калорийно.
На Менделеевской , в магазине , при Якитории, купила рисовую бумагу, упаковку в виде треугольника. На пробу достала 20 листов, и замачивала по 2-3 листа, лист должен быть как медуза, вы поймете, почему как медуза. Оищенные бананы порезала на 3 части. И уже в размягший лист рисовой бумаги, заворачивала рулетиком банан. И сразу жарила ...Получились блинчики, НО с хрустящей кожицей 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif . Практически как в ПЛАНЕТЕ суши, только вот нет зеленого мороженного цвета васаби 43c5cf61c8418953c009a3d9e9cdb1f0.gif .
Попробуйте. Действительно необычно, вкусно. И главное БЫСТРО biggrin.gif

Автор: *Леди* 04-01-2007 23:55

МАКАРОНка, это здорово, что новые рецепты появляются у нас в новом году!
Пора двигаться дальше по пути совершенствования в японской кулинарии!
И если можно по подробнее: как замачивала, на сколько времени? В теплой воде или холодной?
Сворачивала потом как? как обычные блины, или края открытыми должны быть?
Я видела листы рисовой бумаги круглые как тарелка, треугольных не видела...
Из круглых тоже можно жарить?

Автор: Kalinka 05-01-2007 01:16

Даааааа.... blink.gif девочки, у меня просто взгляд на мироздание изменился. Я вообще сушиманка, и всегда испытываю мучения, когда мои подруги начинают экспериментировать с этими штучками, потому что всегда это оказывалось жуткой гадостью.
Но Леди, я вообще в обмороке и шоке, это ж надо так накрутить!!! Тебе же ресторан открывать можно! Ващееее!
Дашутка, тоже молодчина, к тебе доверия больше, у тебя хоть формы поестественней получились!)))

короче вы ваще... blink.gif c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: МАКАронка 05-01-2007 19:47

Цитата(*Леди* @ 04-01-2007 23:55) *

МАКАРОНка, это здорово, что новые рецепты появляются у нас в новом году!
Пора двигаться дальше по пути совершенствования в японской кулинарии!
И если можно по подробнее: как замачивала, на сколько времени? В теплой воде или холодной?
Сворачивала потом как? как обычные блины, или края открытыми должны быть?
Я видела листы рисовой бумаги круглые как тарелка, треугольных не видела...
Из круглых тоже можно жарить?

Замачивала в холодной воде. Опускала по 2-3 листа, до полного размягчения, вот сколько по времени, не засекала. Он должен быть мягкий, как блинчик. Заворачивала рулетиком. Банан весь в блинчике... и еще мое наблюдение. Сразу, после жарки - очень вкусно. Мои сразу съели по блинку 43c5cf61c8418953c009a3d9e9cdb1f0.gif , ну и я не устояла 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif .А вот уже после встречи НГ, после миковолновки уже не то...А вот на следующий день - совсем не то. На завтрак вариант идеальный, НО есть надо сразу. 5 минут и завтрак готов. Не месить тесто, не печь блины...Замочил бумагу, свернул рулетики, обжарил на раз два, и готово. Хрустит и вкусно очень с пылу с жару. После уже эффект резины. dry.gif

Автор: burka 05-01-2007 20:07

А где это все можно в Питере купить?Никто не знает?

Автор: Dasha 05-01-2007 20:35

Цитата(Kalinka @ 05-01-2007 01:16) *

Даааааа.... blink.gif девочки, у меня просто взгляд на мироздание изменился. Я вообще сушиманка, и всегда испытываю мучения, когда мои подруги начинают экспериментировать с этими штучками, потому что всегда это оказывалось жуткой гадостью.
Но Леди, я вообще в обмороке и шоке, это ж надо так накрутить!!! Тебе же ресторан открывать можно! Ващееее!
Дашутка, тоже молодчина, к тебе доверия больше, у тебя хоть формы поестественней получились!)))

короче вы ваще... blink.gif c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif



c909eacc36cdc75b01c3d01ff64135ec.gif Спасибо, Алечка!!!Ты даже не представляешь насколько это легко!!!Я так боялась что не получится и что это трудно!!!!Это может при желании каждый суши/ролло-ман!!!!!Серьезно!!!Тем более Ледичка тут все так понятно и подробно описало что даже вопросов не осталось..покупай и делай!!Я уже всю родню накормила!!!И никто даже отличить от ресторанных не может!!!Так что это просто вкусно и самое главное полезно!!!! b22b926be13780f588af7a3343be99ce.gif

Автор: *Леди* 05-01-2007 22:11

Цитата(МАКАронка @ 05-01-2007 19:47) *

...Замочил бумагу, свернул рулетики, обжарил на раз два, и готово. Хрустит и вкусно очень с пылу с жару. После уже эффект резины. dry.gif

А обжаривать надо со всех сторон? он же круглый, рулетик этот?
Быстро рисовый блин жарится?

Автор: *Леди* 05-01-2007 22:14

Цитата(Dasha @ 05-01-2007 20:35) *

Тем более Ледичка тут все так понятно и подробно описало что даже вопросов не осталось..покупай и делай!!

...и ученицы у меня талантливые... bb1edf48f4e467b874578d376d78dd26.gif
и виртуальные и реальные! 4377b0ac793807834a3e03366ba45933.gif
Все схватывают на раз-два!!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: Dasha 05-01-2007 22:17

Цитата(*Леди* @ 05-01-2007 22:14) *

...и ученицы у меня талантливые... bb1edf48f4e467b874578d376d78dd26.gif
и виртуальные и реальные! 4377b0ac793807834a3e03366ba45933.gif
Все схватывают на раз-два!!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif


Какой учитель такие и ученики!!!!!!!!http://smiles.33b.ru/smile.61789.html

Автор: *Леди* 05-01-2007 22:22

4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif
Ну, обращайтесь, ежели что...Завсегда помочь рада!!!

Автор: МАКАронка 05-01-2007 23:38

Цитата(*Леди* @ 05-01-2007 22:11) *

А обжаривать надо со всех сторон? он же круглый, рулетик этот?
Быстро рисовый блин жарится?


Жарится все очень быстро. И обжаривать как котлетку со всех сторон. 43c5cf61c8418953c009a3d9e9cdb1f0.gif рулетик как сососка получается....не круглый.

Автор: Солнышка 05-01-2007 23:45

А вот, благодаря нашей Ледичке, и мой дебют c909eacc36cdc75b01c3d01ff64135ec.gif . В разных ракурсах rolleyes.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?l0701f9fee6d9dc5fjpg http://foto.radikal.ru/f.aspx?l07017ffedf2e16c3jpg

Автор: burka 05-01-2007 23:50

Ух, ты , Солнышка!!!!
Как здорово!!!!
Аж слюнки потекли.Еще и с черной икрой?????

А вот такие корзиночки сложно делать?Сначала рис скатывается, потом водорослями оборачивается, да? А потом сверху накладывается?

Автор: МАКАронка 05-01-2007 23:51

Солнышка, а что это такое в середине тарелке рыженькое такое? как корзинки, а внутри что такое?

Автор: Dasha 06-01-2007 01:04

Мням-мням!!!!!!!!!!!!!!!!Слюньки так и потекли!!!!!!!!!Завтра сделаю!!!!!http://smiles.33b.ru/smile.54703.html

Автор: Солнышка 06-01-2007 02:36

Цитата(burka @ 05-01-2007 23:50) *

Ух, ты , Солнышка!!!!
Как здорово!!!!
Аж слюнки потекли.Еще и с черной икрой?????

А вот такие корзиночки сложно делать?Сначала рис скатывается, потом водорослями оборачивается, да? А потом сверху накладывается?

Да, бурочка! wink.gif Сначала из риса делается "котлетка", потом оборачивается водорослями, а сверху накладывается начинка из всего что хочешь. Открою секрет, соус для начинки делала просто, смешала майонез с кетчупом tongue.gif

Автор: Солнышка 06-01-2007 02:47

Цитата(МАКАронка @ 05-01-2007 23:51) *

Солнышка, а что это такое в середине тарелке рыженькое такое? как корзинки, а внутри что такое?

Макаронка, внутри корзинок начинка, та, что осталась от ролов wink.gif А именно, у меня были варёные кальмары, крабовые палочки, авокадо, огурец, сладкий перец, всё мелко порублено и смешано в соусе. ny2.gif


Автор: camellia 31-01-2007 10:24

я просто уже не могу без суши, прямо обожаю их=)) недавно прочитала, что в авокадо маки (6 шт), к примеру, всего 45 ккал!!! вот почему они все японцы такие худенькие. больше понравилось в Планете Суши. сама бы не отважилась приготовить, всё-таки навыки нужны для этого)

Автор: *Леди* 31-01-2007 19:25

Цитата(camellia @ 31-01-2007 10:24) *

......сама бы не отважилась приготовить, всё-таки навыки нужны для этого)

Ну, было бы желание...а навыки и приобрести можно.....
Вот у нас уже многие сестренки приобщились к этой науке....А тоже не умели поначалу....

Автор: camellia 01-02-2007 11:01

Цитата(*Леди* @ 31-01-2007 19:25) *

Ну, было бы желание...а навыки и приобрести можно.....
Вот у нас уже многие сестренки приобщились к этой науке....А тоже не умели поначалу....

ну мне как-то страшно))) вдруг, все продукты только испорчу)

Автор: burka 01-02-2007 20:12

не испортишь, мы с подругой делали , когда первый раз.Получилось не очень.Но все равно съели.

Автор: *Леди* 01-02-2007 21:08

Цитата(camellia @ 01-02-2007 11:01) *

ну мне как-то страшно))) вдруг, все продукты только испорчу)

Сейчас в книжных магазинах появилось много разной литературы именно по технологии приготовления СУШИ...С пошаговым объяснением.....
На первый раз вполне можно довольствоваться их рекомендациями.....
Набор продуктов я подробно описала в этой теме...Посмотри в начальных постах...там я девочкам рассказывала, что необходимо для приготовления, а так же писала, как приготовить разные виды СУШИ....
Почитай, что непонятно - задавай вопросы...Поможем!

Автор: *Леди* 20-02-2007 20:34

В связи с тем, что сейчас пост , предлагаю освоить овощные роллы!
Для начинки взять огурец, авокадо, сладкий перец, салатные листья.
На лист нори разложить рис, как обычно...Обильно посыпать кунжутом, и сделать сборную начинку из овощей, какие у вас есть.
Для сочности можно сделать полоску из соевого майонеза, или промазать рис соевой пастой ( в магазинах продаются такие стаканчики с соевой пастой, что-то навроде плавленного сыра, но мягче)
Я на следующей неделе хочу приготовить!
Кто со мной? blush.gif

Автор: Солнышка 20-02-2007 20:53

Цитата(*Леди* @ 20-02-2007 20:34) *

Кто со мной? blush.gif

Я!!! Я уже пробовала такие делать. Лист салата придает вкус свежести. c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: *Леди* 20-02-2007 21:35

Еще можно стеблевой сельдерей добавить, он как раз длинненький, на полосочки хорошо порежется!
Он правда горьковатый, зато полезный очень! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif
А вот соевую пасту чего-то не найду никак...Обошла уже и "ПЕРЕКРЁСТОК" и "Седьмой Континет", и нифига нет... 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif

Автор: ЮНа 20-02-2007 21:48

я сегодня была на семеновской в торговом центре, там много всяких продуктов для суши.

Автор: Солнышка 23-03-2007 16:14

Девчонки! У меня вопрос. Недавно была в Икее, там увидела большие деревянные миски. Хотела купить для риса, но меня смутило то, что они покрыты бесцветным лаком. Ведь тогда смысла нет, лишнюю воду ведь впитывать не будет. Или я не права?

Автор: *Леди* 23-03-2007 21:10

Права, Светик!
Для риса нужно брать только чистое дерево...не прокрашенное, непролаченное....
Дерево должно впитывать, а так - рис будет впитывать запах лака или краски!
Такие миски, как ты видела, подходят больше для салатов или для супов...

Автор: burka 06-04-2007 19:34

Девочки, подсела на супы японские.
В домашних условиях реально такие приготовить?
На первой странице писали о супе, но как-то благополучно заглохло.
Я нашла в нете множество рецептов супов, но там такие названия продуктов, что мне страшно стало.
Кто варит?Поделитесь опытом, пожалуйста!!!!

Автор: *Леди* 06-04-2007 20:45

Цитата(burka @ 06-04-2007 20:34) *

Девочки, подсела на супы японские.

Кто варит?Поделитесь опытом, пожалуйста!!!!

Ритуль, я варю такой супчик, мне очень нравится!...
Основа из книжки, остальное - моя импровизация...
Беру филе сёмги(сырое), варю из него бульон...
Развожу МИСО-ПАСТУ (и светлую и тёмную, по столовой ложке), добавляю в бульон....
Вынимаю филе и в бульоне варю рисовую лапшу...
Можно в принципе и без лапши, но мне лапшичка ндравицца!!!
Когда лапша готова, добавляю рыбу, можно еще креветок туда добавить, и уже перед подачей на стол кинуть в суп (в каждую тарелку - НЕ В ОБЩУЮ КАСТРЮЛЮ!!!!!) щепотку водорослей ВАКАМЭ.....!
Я пруся от этого супика!!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif
Такая вкусняка...И варится быстро!

Автор: burka 06-04-2007 21:08

ух ты, аж слюнки потекли.И не сложно.
А кастрюлька - какой объем?маленькая?
А можно вместо водоростей, сухую морскую капусту добавить?

Автор: *Леди* 06-04-2007 21:16

Цитата(burka @ 06-04-2007 22:08) *

А кастрюлька - какой объем?маленькая?
А можно вместо водоростей, сухую морскую капусту добавить?

Кастрюльку я беру среднюю, где-то на 2,5 литра
А вот на счет морской капусты не знаю.... 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif
ВАКАМЭ - они почему подходят для такого супа?
Потому что их не надо варить!
Только бросить в горячий суп, и подержать минуты 3-4...они раскрываются листиками, дают особый вкус и запах супу...
Морская капуста, на сколько я знаю, очень сухая и жесткая...ее наверное варить надо...
Но врать не буду - не знаю... 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif

А что? такие сложности с ВАКАМЭ???
Я тебе советую купить пакет! Они есть везде, где "ВСЁ ДЛЯ СУШИ"...Пакет большой, а их надо добавлять по чуть-чуть совсем! Они так раскрываются, что из маленьких соринок получаются длинные пластины листочков, вроде кинул щепотку, а получается целая тарелка потом!
Так что ВЫГОДНО! Хватит очень надолго!!!!!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: burka 06-04-2007 21:19

просто понимаешь, Оксан, дело в том, что я как не приду в отдел суши в супермаркете, а там все водоросли разобрали - одна морская капуста)))
Не везет пока.Все гоняюсь)))

Автор: *Леди* 06-04-2007 21:42

Ну не знаю,Ритуль... 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif
Попробуй с морской капустой...потом расскажешь... blush.gif

Автор: burka 06-04-2007 21:50

хорошо, я еще рецепты из нета попробую, потом поделюсь как все прошло)))

Автор: bestiya 28-06-2007 21:06

Ааааа вот и я дорвалась))) Столько ходила облизывалась и .....наконец руки дошли smile.gif Очень переживала что с первого раза не получится, тем более не было этого уксуса для риса и этой штуки для закрутки и острого ножа 0f899dd663eaf150da672b1ad995d693.gif Думала что не удастся сварить рис правельно...
Переживала что не найду У НАС нори, но увидев морскую капусту с пометкой "для суши" обрадовалась и сразу схватила ее.
Итак у меня было:
Морская капуста
Рис
Крабовые палочки
Красная рыба
Авокадо
Огурец

Рис варила в пропорции 1:1 10 минут, замочив перед варкой в воде на пол часа. Получилось что надо. Слава богу что прочиьала ваши советы, что риса надо ложить не много, а то бы наложила гору 43c5cf61c8418953c009a3d9e9cdb1f0.gif Роллы итак получились толстенькие biggrin.gif После распределения продуктов по листу передо мной встала дилемма как же все это завернуть.....Тем не менее все получилось уж слишком хорошо (сама себя не похвалишь ... 43c5cf61c8418953c009a3d9e9cdb1f0.gif )...Ну и напоследок, помня, что нужен ОСТРЫЙ нож, выбрала самый большой тисак и стала его точить 43c5cf61c8418953c009a3d9e9cdb1f0.gif .....Когда в процессе резания стало получаться что то похожее на то что я ела в суши барах я заликовала smile.gif Радости не было конца smile.gif Теперь чуствую буду крутить их регулярно))) Ням ням. С дебютом меня smile.gif

http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=9586ed847e1443a3aa899d7c07e9a73d
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=1ba6d50804254802b2bd4894c9322096
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=0aa0d3e7ea8548ea92a51a2bd2f101c4

Автор: Солнышка 28-06-2007 21:56

Ленка! Поздравляю с дебютом!!! 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif Классно получилось! А чем крутила? Коврик специальный есть?

Автор: bestiya 28-06-2007 22:03

Неа, нету, я же написала))) крутила руками)))

Автор: bestiya 28-06-2007 22:06

А где его купить можно?

Автор: Солнышка 29-06-2007 00:06

Цитата(bestiya @ 28-06-2007 23:03) *

Неа, нету, я же написала))) крутила руками)))

Ну ты героиня! blink.gif И как только умудрилась закрутить всё руками?
Цитата(bestiya @ 28-06-2007 23:06) *

А где его купить можно?

Посмотри в супермаркетах, только не покупай в Метро набор юного сушеиста, там коврики плохие. Нужен вот такой http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=e464aeedc42041b0945e05b6ee32bcd9




Автор: burka 29-06-2007 09:40

Супер, Ленчик, у меня первый раз получилось намного хуже, хотя я даже ковриком крутила.
Ты молодчинка! У меня аж слюнки потекли)))

Автор: *Леди* 29-06-2007 18:55

Цитата(bestiya @ 28-06-2007 22:06) *

С дебютом меня smile.gif

Бестийка, поздравляю тебя! 76609ad7ca2d11817fa97bc5231b0965.gif
Нашего полку прибыло!!!!!!!!!!!!
Молодец, даже без коврика справилась!!! c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif
Когда будешь искать его в магазинах, главное выбирай тот, у которого соломинки плоские(не круглые)
Потому что с круглыми соломинками будет плохо закручиваться, и между ними будет рис забиваться...
А чтобы роллы не были такими громоздкими попробуй в следующий раз делать из половинки листа НОРИ...
Все тоже самое, только риса на него надо класть совсем немного (чем на целый лист).......(см.технологию закрутки в начале этой темы)...они получаются тогда компактненькими, и крутить их легче.....

Автор: Елена СЭН 29-06-2007 19:19

А я уже растраивалась..что японскаякухня приелась..Зашла сюда, а здесь тишина sleep.gif
Не помню писала ли я здесь раньше, но повторюсь, как варю рис я . .Беру пакет ,стакан сухого риса высыпю. И делаю иголкой дырочки...Как прода.т порционые специаотно рис, гречку...И кидаю такой вот пакет кипяток...Рис прекрасный получается. Рисинка к рисенке.. И липкий и послушный одновремено. Попробуйте... 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif

Автор: *Леди* 29-06-2007 19:39

Ленок, если рис "правильный".....(т.е. специальный для СУШИ), то его не обязательно в пакете варить...главное уловить пропорцию воды и риса!!! И соблюсти технологию варки!
Правильно девочки делают, что замачивают его перед варкой на 15-20 минут!
Потом его доводят до кипения, и кипятить надо всего 5-7 минут(не больше), потом огонь выключают, плотно закрывают кастрюлю крышкой и рис "доходит" там в кипятке сам до готовности...всю воду впитывает и делается сухим, рассыпчатым, но достаточно липким для работы.
А в пакете я попробовала - там он становится слишким клейким("сопливым")...так как из пакета клейковина не выходит и не выпаривается никуда....Мне чё-то не очень понравилось так варить..... 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif

Автор: Елена СЭН 29-06-2007 20:59

Цитата(*Леди* @ 29-06-2007 20:39) *

А в пакете я попробовала - там он становится слишким клейким("сопливым")...так как из пакета клейковина не выходит и не выпаривается никуда....Мне чё-то не очень понравилось так варить..... 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif

Да...а у меня без пакета кисель получается... 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif Попробую еще раз.методом обычной варки.Сообщу о результатах.Завтра может и покручу.Мне больше процес лепки нравится теперь- чем процесс поедания tongue.gif

Автор: Елена СЭН 01-07-2007 18:02

Спасибо Ксюш...Варила сегодня рис как ты советовала..Не бывалый случай..Съели сразу ВСЕ ролы:4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a945 Я еще сегодня со свежей рыбой делала.Но слегка ее присолила. То ли соскучились ( с апреля не лепила)..толи действительно вкуснее обычного...НО рис мне очень понравился за 5!! минут...правда я его еще укутала 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif получился - то, что надо 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif

Автор: bestiya 03-07-2007 01:24

Солнышка, Ледичка, Бурочка, спасибо за советы, учту)
У меня была морская капуста, может поэтому так хорошо закрутилось? Я еще подумала, "и зачем коврик?")

Ледичка, из половинки, в смысле лист вдоль разрезать?....и они тогда поменьше получатся....все, поняла) И правда)))

Автор: Елена СЭН 03-07-2007 16:53

Цитата(bestiya @ 03-07-2007 02:24) *

У меня была морская капуста, может поэтому так хорошо закрутилось? Я еще подумала, "и зачем коврик?")

Без коврика ролы у вас получились как улиточки..В коврике их надо крутить брусочком 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif Сразу увидите разницу.

Автор: *Леди* 03-07-2007 19:53

Цитата(bestiya @ 03-07-2007 02:24) *

У меня была морская капуста, может поэтому так хорошо закрутилось? Я еще подумала, "и зачем коврик?")

Так все же тоже из морской капусты делают..... biggrin.gif

Цитата(bestiya @ 03-07-2007 02:24) *
Ледичка, из половинки, в смысле лист вдоль разрезать?....и они тогда поменьше получатся....все, поняла) И правда)))

Лист режется не вдоль...а поперек....То есть, на листе видны продавленные линии, вот вдоль этих линий и резать надо...посерединке листа... bb1edf48f4e467b874578d376d78dd26.gif

Автор: burka 04-07-2007 18:54

и я делала из морской капусты, но мне не очень с ней нравиться, водоросли мне больше на вкус нравятся...

Автор: *Леди* 04-07-2007 21:09

Цитата(burka @ 04-07-2007 19:54) *

и я делала из морской капусты, но мне не очень с ней нравиться, водоросли мне больше на вкус нравятся...

Так морские водоросли и морская капуста - это одно и тоже..... tongue.gif
Только - кто как их называет, и в магазинах в том числе.....

Автор: burka 06-07-2007 19:07

хм, я покупала- морская капуста и морские водоросли- нори.Разного цвета и вкуса....

Автор: bestiya 05-08-2007 15:57

Все, я конкретно на них подсела))) Смотрите, что нашла)

"Допустим Вам захотелось сделать ролл Калифорния с крабовым мясом (кани) и икрой летучей рыбы (тобико), но ни того ни другого у Вас нет. Или стоят они очень дорого. Что делать? Ответ прост. Заменять. Конечно результат уже будет не тот, но мы расскажем Вам кам максимально близко подобраться к заветной Калифорния роллу используя только дешёвые, общедоступные ингедиенты.


Для приготовления нашего эконом-класса Калифорния ролла нам понадобятся : рис, нори, майонез, крабовые палочки, огурец и икра минтая. Сначала возмём икру минтая и доведём её до кондиции. Икра минтая очень сильно напоминает тобико по консистенции, но значительно более солёная. Чтобы подправить её вкус, вымочим её в растворе воды, сахара и немного сакэ или мирина. Пропорции определяйте сами — в зависимости от солёности икры и Вашего вкуса. После того как икра отмокла, осторожно слейте воду (через марлю или одноразовые полотенца) и оставьте её обсыхать.


Чтобы приблизить крабовые палочки по вкусу к кани, разделите их на тоненькие полоски (как это видно на фото) и перемешайте с майонезом (пропорции по вкусу). Теперь когда всё готово — можно приступать к приготовлению ролла Калифорния. Эсли у Вас нет икры минтая или Вам она не нравится можно обойтись и без неё, сделав простые футомаки с начинкой из крабовых палочек и майонеза."

Сейчас пойду пробовать делать, т.к. от Калифорнийских роллов вообще прусь...Только соус сойевый "Кикоман" нигде не найду, а который сейчас у меня мне не нревится(((((


Автор: bestiya 05-08-2007 16:01

Еще вопрос, а уксус какой нужен 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif

Автор: Ольчик 06-08-2007 14:19

Цитата(bestiya @ 05-08-2007 16:57) *

Все, я конкретно на них подсела))) Смотрите, что нашла)

"Допустим Вам захотелось сделать ролл Калифорния с крабовым мясом (кани) и икрой летучей рыбы (тобико), но ни того ни другого у Вас нет. Или стоят они очень дорого. Что делать? Ответ прост. Заменять. Конечно результат уже будет не тот, но мы расскажем Вам кам максимально близко подобраться к заветной Калифорния роллу используя только дешёвые, общедоступные ингедиенты.
Для приготовления нашего эконом-класса Калифорния ролла нам понадобятся : рис, нори, майонез, крабовые палочки, огурец и икра минтая. Сначала возмём икру минтая и доведём её до кондиции. Икра минтая очень сильно напоминает тобико по консистенции, но значительно более солёная. Чтобы подправить её вкус, вымочим её в растворе воды, сахара и немного сакэ или мирина. Пропорции определяйте сами — в зависимости от солёности икры и Вашего вкуса. После того как икра отмокла, осторожно слейте воду (через марлю или одноразовые полотенца) и оставьте её обсыхать.
Чтобы приблизить крабовые палочки по вкусу к кани, разделите их на тоненькие полоски (как это видно на фото) и перемешайте с майонезом (пропорции по вкусу). Теперь когда всё готово — можно приступать к приготовлению ролла Калифорния. Эсли у Вас нет икры минтая или Вам она не нравится можно обойтись и без неё, сделав простые футомаки с начинкой из крабовых палочек и майонеза."

Сейчас пойду пробовать делать, т.к. от Калифорнийских роллов вообще прусь...Только соус сойевый "Кикоман" нигде не найду, а который сейчас у меня мне не нревится(((((

Лен, ну ты даешь, даже болея, делаешь суши. Молоток.!
Как получилось? расскажи плиз.

Автор: bestiya 09-08-2007 22:51

Цитата(Ольчик @ 06-08-2007 14:19) *

Лен, ну ты даешь, даже болея, делаешь суши. Молоток.!
Как получилось? расскажи плиз.

ммммм, девочки! rolleyes.gif с уксусом и с икрой такая вкуснотень!!! И соус нормальный купила=)))
Воть 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ba2fbdbbee4e43a595fefd5e843a2874
и даже так blink.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ddb46145e06a45c3a2df696a31c4b7d8

Автор: Ольчик 10-08-2007 10:22

Слушай,а ты профи ужеhttp://smiles.33b.ru/smile.78860.html
Очч вкусно и красиво...все...слюни на весь день мне обеспечены 0f899dd663eaf150da672b1ad995d693.gif

Автор: Katerina 10-08-2007 14:45

Цитата(bestiya @ 09-08-2007 21:51) *

ммммм, девочки! rolleyes.gif с уксусом и с икрой такая вкуснотень!!! И соус нормальный купила=)))
Воть 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ba2fbdbbee4e43a595fefd5e843a2874
и даже так blink.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ddb46145e06a45c3a2df696a31c4b7d8


ааааааааааааааааа!
какие калифорния маки!!
слюнки вмиг потекли

хачу!!!!!!

блин девчёнки-научите меня а? я так все это дело люблю wub.gif - мням мням- хоть каждыи день есть

Автор: Ольчик 14-08-2007 09:26

Цитата(Katerina @ 10-08-2007 15:45) *


блин девчёнки-научите меня а? я так все это дело люблю wub.gif - мням мням- хоть каждыи день есть

ты почитай темку, тут очень подробно все описано Леди и другими сестренками)). Все на самом деле просто))

Автор: *Леди* 14-08-2007 21:07

Поделюсь двумя моментами, которые помогают в приготовлении роллов: (подсказала, вернее подсмотрела в ресторане "ТАНУКИ", Елена СЭН bb1edf48f4e467b874578d376d78dd26.gif )

1. Циновку, на которой скручиваете НОРИ, обернуть прозрачной пленкой. Так, рис не забивается между соломкой, и легче скатывается "колбаска"
2. Для роллов "Филадельфия" используется плавленный сыр "ФИЛАДЕЛЬФИЯ", но его купить проблематично...Он редко где продается...
...я использую вместо него плавленый сырок "Дружба".
Так вот, чтобы он лучше ложился в начинку, его можно сначала подержать в теплом месте, чтоб он стал совсем мягким, а потом положить в кондитерский мешочек, и выдавливать на пластину НОРИ, как крем, из дырочки.

Пы.Сы. Бестия, уксус надо брать специальный для суши - Мizkan называется, на килограмм вареного риса добавляется где-то 3-4 столовые ложки этого уксуса.
А икру лучше использовать как раз на тех роллах, на которых рис сверху.
Перед тем как ролл скручивать, рис обмазывается икрой, и переворачивается на обратную сторону, укладывается начинка, и заворачивается.
Получается настоящий ролл "Калифорния" - как в ресторане - рис и икра сверху, начинка внутри!

Автор: Елена СЭН 14-08-2007 21:57

Еще хочу поделиться своим открытием...В воскресенье впервые купила нарезку и куском рыбу - МАСЛЯННАЯ...Нарезку использовала когда рис сверху, внутри была семга...Кусковую маслянную внутри, нарезка форели сверху...ОЧЧЧЧень вкусно 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif

Автор: Елена СЭН 14-08-2007 22:06

Цитата(bestiya @ 09-08-2007 23:51) *

ммммм, девочки! rolleyes.gif с уксусом и с икрой такая вкуснотень!!! И соус нормальный купила=)))
Воть 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ba2fbdbbee4e43a595fefd5e843a2874
и даже так blink.gif
http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ddb46145e06a45c3a2df696a31c4b7d8

А вам хочу подсказать, как крутить циновку, чтобы ролки были квадратиками все таки 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif Вот вы все сделали с нори, с рисом и начинкой..и начинаете крутить...ЦИНОВКА в пленке a045.gif очень важный момент...крутится просто на раз...Сделали одну крутку, придали форму бруска, не поднимая циновку, не смотря что там под циновкой, ВЫ, придерживая рол ЛЕВОЙ РУКОЙ, ПРАВОЙ ее перекидываете вперед..И так и крутите, ПОПРОБУЙТЕ...получится не только ВКУСНО...но и профессинально...Меня дочь теперь ВАХОЙ зовет tongue.gif ,так звали малЧИка с узкими глазами( не знаю кто он по национальности), у которого я смотрела, как он лихо справлялся с рисом...и рыбой c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif ДЕРЗАЙТЕ 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif

Автор: bestiya 15-08-2007 16:39

Девочки, спасибо rolleyes.gif Но самое интересное, что у меня циновки нет вообще 0f899dd663eaf150da672b1ad995d693.gif никак не куплю blush.gif

Автор: bestiya 15-08-2007 16:40

Цитата(*Леди* @ 14-08-2007 21:07) *


Пы.Сы. Бестия, уксус надо брать специальный для суши - Мizkan называется, на килограмм вареного риса добавляется где-то 3-4 столовые ложки этого уксуса.


Спасибо Ледичка...я брала обычный, яблочный, но размешивала его с солью и сахаром (где то прочитала)...получилось вкусно! В следующий раз поищу Мizkan smile.gif

Автор: Елена СЭН 16-08-2007 13:25

Цитата(bestiya @ 15-08-2007 17:39) *

Девочки, спасибо rolleyes.gif Но самое интересное, что у меня циновки нет вообще 0f899dd663eaf150da672b1ad995d693.gif никак не куплю blush.gif


БЕЗ ЦИНОВКИ??? 314047a3c360f77e3b324c3e290daf17.gif Ну...тогда вы уже просто СУПЕР ВАХА!!! 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif

Автор: Мика 27-08-2007 11:20

Девочки, я всю темку осилила, но, видимо, упустила, какой должны быть пропорция риса и воды? rolleyes.gif
Заранее спасибо за ответ smile.gif

Автор: *Леди* 31-08-2007 22:54

Цитата(Мика @ 27-08-2007 12:20) *

Девочки, я всю темку осилила, но, видимо, упустила, какой должны быть пропорция риса и воды? rolleyes.gif
Заранее спасибо за ответ smile.gif

Вода должна покрывать рис примерно на полтора-два пальца выше.....
Как только вода начнет кипеть, дать покипеть примерно минут 6-7, потом выключить огонь, закрыть крышкой кастрюлю, и дать рису впитать в себя всю воду.....
Если воды было не слишком много, то рис ее всю впитает, но при этом останется сухой, не превратится в кашу.....

Автор: Елена СЭН 01-09-2007 19:58

Цитата(*Леди* @ 14-08-2007 22:07) *

2. Для роллов "Филадельфия" используется плавленный сыр "ФИЛАДЕЛЬФИЯ", но его купить проблематично...Он редко где продается...
...я использую вместо него плавленый сырок "Дружба".

Решила поделиться!!! ПОЯВИЛСЯ сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif в МЭТРО. Вчера доча привезла...правда упаковка полтора килограмма 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif Но вкусный такой...Сейчас хочу с ним десерт на ужин приготовить...он и не соленый и не сладкий c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

Автор: Солнышка 01-09-2007 20:01

Цитата(Елена СЭН @ 01-09-2007 20:58) *

Решила поделиться!!! ПОЯВИЛСЯ сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif в МЭТРО.

Ну наконец-то! 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif А то я его там, в МЕТРО обыскалась.
Цитата
Сейчас хочу с ним десерт на ужин приготовить...он и не соленый и не сладкий c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif

А какой десерт с ним можно приготовить?

Автор: Елена СЭН 01-09-2007 20:21

4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif

Цитата(Солнышка @ 01-09-2007 21:01) *


А какой десерт с ним можно приготовить?

Солныш, готовить люблю..Но еще люблю готовить по пути наименьшего сопротивления 4fb3ea3f4e47ad585b21d069e86a9455.gif Хочу щас сделать так...Размешаю филадельфию с сахарной пудрой, нарежу нектаринок и персиков, а потом все шоколадкой тертой посыплю c85a214c3816f71168e513b48a9fe305.gif воть

Автор: *Леди* 01-09-2007 22:43

Цитата(Елена СЭН @ 01-09-2007 20:58) *

ПОЯВИЛСЯ сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif в МЭТРО. ...он и не соленый и не сладкий...

Пресный чтоли?
Когда ела роллы в "Якитории", мне показался он сладковатым....нет?
он больше напоминает плавленный сыр или творожную массу?

Автор: Елена СЭН 01-09-2007 23:04

Цитата(*Леди* @ 01-09-2007 23:43) *

Пресный чтоли?
Когда ела роллы в "Якитории", мне показался он сладковатым....нет?
он больше напоминает плавленный сыр или творожную массу?

Он слегка соленый. Что-то среднее между бонжуром и альметой...Дочь купила сливочный...Без всяких добавок. Вот сейчас с ним приготовила десерт. ОЧЧень получилось 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif

Автор: Мика 03-09-2007 14:28

Цитата(*Леди* @ 31-08-2007 22:54) *

Вода должна покрывать рис примерно на полтора-два пальца выше.....
Как только вода начнет кипеть, дать покипеть примерно минут 6-7, потом выключить огонь, закрыть крышкой кастрюлю, и дать рису впитать в себя всю воду.....
Если воды было не слишком много, то рис ее всю впитает, но при этом останется сухой, не превратится в кашу.....



Спасибо за ответ, Оксана!!
Я варила рис в пропорции 4:5 (вычитала на одном сайте), временные интервалы 3-5-7-12 (3 мин на сильном огне, 5 - на среднем, 7 - на оч слабом и на 12 минут оставить томиться под крышкой).
Получилось неплохо blush.gif

Автор: ПираткА 22-09-2007 15:37

Девочки все прочла, тк у меня уже просто зависимость от суши, на этой недели три раза ходили, меня муж скоро домой пускать не будетsmile.gif говорит забудь про туфли будешь на ролы одни работатьsmile.gif вот и решила освоить технологию. но у меня другая просблема, в москве можно достать все, а где это в питере найти? помогите плиз, в метро я не видела ничего такого :-( может кто-то знает????????? особенно меня волнуют продукты, водоросли крабы и тд.

Автор: burka 26-09-2007 04:31

ПОсмотри в Окей, отдел, где соусы - там есть водоросли,васаби,рис для суши, в Перекрестке или Патэрсоне можно купить имбирь, на вес или в банке.Ну а рыбу и тд - в любом магазе.Я свежую никогда не брала, слабо соленую только.Крабов заменяла крабовыми палочками, только подороже брала.Авокадо, огурцы, креветки - сама знаешь.Сыр брала обычный мягкий, со сливочным вкусом, без добавок.

Автор: ПираткА 26-09-2007 10:40

burka спасибо большое мне многие про Окей говорили, на днях заедуsmile.gif ещё думаю когда набью руку спрошу у клиентов где они закупаются, ну чтоб настоящие ингредиенты найти. краб кальмар осьминог.

Автор: ПираткА 26-09-2007 20:25

я нашла один магазинчик, это цитата девушки одной

"сейчас очень много магазинов где можно купить все для суши, но лично я предпочитаю покупать в одном магазинчике (на Сенной), продукты там стоят на порядок дешевле.
вот их сайтик с прайс-листом
www.adipro.ru
(в данный момент сайт временно не работает, наверно перебои с хостингом)" в общем названия нет но цены там реально ниже чем в магазинах. smile.gif бурка, надеюсь тебе пригодитсяsmile.gif если нужно будет подробно описать как пройти, скажи, я тебе скину описаниеsmile.gif

Автор: Мика 27-09-2007 14:28

Девочки, готовила роллы 3 раза, это был второй раз (пока посуды у меня специальной нет, только палочки, кстати позаимствованные в кафе "Азия", аэропорт Домодедово)

http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=4bdbae2e6fe84f0ea93dca8684727dce http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=6620ea4182ca4672ae8fce918c94306d

Автор: burka 27-09-2007 20:48

Цитата(ПираткА @ 26-09-2007 21:25) *

я нашла один магазинчик, это цитата девушки одной

"сейчас очень много магазинов где можно купить все для суши, но лично я предпочитаю покупать в одном магазинчике (на Сенной), продукты там стоят на порядок дешевле.
вот их сайтик с прайс-листом
www.adipro.ru
(в данный момент сайт временно не работает, наверно перебои с хостингом)" в общем названия нет но цены там реально ниже чем в магазинах. smile.gif бурка, надеюсь тебе пригодитсяsmile.gif если нужно будет подробно описать как пройти, скажи, я тебе скину описаниеsmile.gif



АГа, пасиб, загляну.

Вчера в Окее была, там стали продавать имбирь на развес (в отделе, где квашенная капуста))).Купила вчера себе и все съела- вкусняшка!!!!Я его обожаю.

Автор: ПираткА 30-09-2007 18:45

Да, я уже затарилась имбирем. вчера наконец попробовала первый раз, вот на оценку фото. Теперь у меня следующий вопрос. как делать мои любимые острые и запеченые суши с кальмаром, крабом и осьминогом????????????? и есть ли такие иначинки для них? если да, то надо ли их подготавливать и как? не положу же я сырой кальмар sad.gif

http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=5a726a9d7542450f90561b2a8d10aa51

Автор: *Леди* 01-10-2007 22:31

Цитата(ПираткА @ 30-09-2007 19:45) *

Да, я уже затарилась имбирем. вчера наконец попробовала первый раз, вот на оценку фото. Теперь у меня следующий вопрос. как делать мои любимые острые и запеченые суши с кальмаром, крабом и осьминогом????????????? и есть ли такие иначинки для них? если да, то надо ли их подготавливать и как? не положу же я сырой кальмар sad.gif

В специализированных магазинах кальмары и осьминоги продаются уже подготовленные специально для суши.
А для острых суши используют соус "СПАЙСИ" или хрен "ВАСАБИ"

Автор: LenOK 02-10-2007 08:27

девочки, я вот такой http://www.sushisam.ru/index.php?show_aux_page=1 про суши нашла. Может кому-то пригодится!

Автор: burka 02-10-2007 21:19

Цитата(LenOK @ 02-10-2007 09:27) *

девочки, я вот такой http://www.sushisam.ru/index.php?show_aux_page=1 про суши нашла. Может кому-то пригодится!


какой замечательный сайт! Спасибо, Ленок wub.gif

Девочки, а лапша эта- Удон, у нас продается? Она так и называется Удон в магазине?Что-то я не встречала ни разу...

Автор: *Леди* 05-10-2007 23:21

Цитата(burka @ 02-10-2007 22:19) *

Девочки, а лапша эта- Удон, у нас продается? Она так и называется Удон в магазине?Что-то я не встречала ни разу...

Рисовая лапша....Она плоская и полупрозрачная на вид, ее варить не надо - забрасываешь в кипящий бульон и через 2-3 минуты она уже готова к применению!

Автор: burka 06-10-2007 18:29

ааааа, все поняла, Ледичка!!!Видела в магазине.

Автор: Каштановая 13-10-2007 09:15

Девочки начиталась я эту темку и вот 8b2e535484ffced0696a88eb3641540d.gif Поздравьте с дебютом! da5cc8cbca83f0ec9bb66e85eea77a1b.gif Не выдержала, тоже решила попробывать себя в этом деле smile.gif Делали вчера вместе с мужей a095.gif , он крутил, я резала - првые я завернула, потом он тоже решил попробывать и вертел все остальные rolleyes.gif
Подготовка:
http://radikal.ru/F/i012.radikal.ru/0710/31/d678edcf8ef4.jpg.html
Две первые колбаски smile.gif:
http://radikal.ru/F/i007.radikal.ru/0710/a5/0b8f0a6f4e9d.jpg.html
Первый блин комом:
http://radikal.ru/F/i005.radikal.ru/0710/50/2e9fb4562a9c.jpg.html
Первая тарелка!
http://radikal.ru/F/i002.radikal.ru/0710/e2/99f01c9a3f19.jpg.html
В итоге получилось две такие тарелки, и осталась еще куча ингридиентов.
Вот так!

Автор: Плюша 13-10-2007 13:43

Каштановая, еще раз хочу сказать, что вы с мужем молодчины! По-моему, получилось аппетитно)))
Вот странно, суши вроде не люблю, но темку почитала, фотки посмотрела, прям слюной вся изошлась, караул!!!)))

Автор: Парижанка 13-10-2007 16:07

Какие молодцы здешние девушки, однако! 76609ad7ca2d11817fa97bc5231b0965.gif Посмотрела на фото ваших роллов и просто слюнки потекли... А я бессовестная, мне уже две книги с япоскими рецептами подарили и даже набор посуды, а я ни разу не сделала что то японское на дому.

Я страшная поклонница японской кухни, ну просто помешанная. Если раз в неделю как минимум не схожу в яп. ресторан, все - начинается ломка biggrin.gif Моя страсть: сашими, чтоб одна сырая рыба, и больше ничего не нужно, ну и роллы иногда, под настроение.

Автор: ПираткА 25-10-2007 19:36

я нашла пару интересных сайтов!!!
http://www.yamatorussi.ru/
http://www.tcai.ru/
http://www.ginnotaki.ru/

здесь можно купить продукты всякие разныеsmile.gif

Автор: Vertigobelka 21-12-2007 13:26

=)))Здорово девчонки готовите! Я на своё ДР делала суши-роллы и нигири. Вот что получилось present3.gif
http://radikal.ru/F/i029.radikal.ru/0712/d8/9e1309bfe70f.jpg.html
Ролл в действии otpad.gif
http://radikal.ru/F/i025.radikal.ru/0712/3d/0170a9aced15.jpg.html

Автор: Vertigobelka 21-12-2007 13:33

суши-нигири
Что нужно:
10 сырых неочищенных креветок
400 мл приготовленного риса
1 ч. л. васаби
Помимо угря, лосося и кальмара нигири-суши делают с тунцом, сельдью, осьминогом и креветками, реже – с овощами. Креветки для суши должны быть сварены особым способом:
Выпрямите королевскую или тигровую креветку, для этого насадите ее на металическую шпажку и отварите в подсоленной кипящей воде 3-4 минуты. Выньте креветку, обдайте ее холодной водой и снимите со шпажки. Очистите креветку, оставив хвостик, а с нижней стороны надрежьте и раскройте, как книжку.
Смазать каждую креветку с внутренней стороны небольшим количеством васаби.
Уложить креветки на подготовленные заранее рисовые "котлетки".
Что нужно:

250 г японского риса (риса для суши, например, "Японика" от "Мистраль")
японский рисовый уксус - 3 ст. л.
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

Что делать:
шаг 1
Высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной.
шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.
Этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов.
шаг 3
Переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. Закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Варить 5 мин. Уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.
Японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. Но это не является обязательным условием подготовки риса для суши.
шаг 4
В небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. Переложить рис в большую неглубокую миску. Полить уксусной заправкой.
шаг 5
С помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки.
шаг 6
Когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. Прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. Для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. Затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. Слегка сжать, формуя рисовую "котлетку".
Рецепт ПРОВЕРЕН! girl_in_love.gif
Кстати эта варка риса стандартная

Автор: Vertigobelka 21-12-2007 13:36

Нигири-суши с малосольным лососем
Что нужно:

500 г филе лосося

0,5 ст. л. соли

0,5 ст. л. сахара

400 мл приготовленного риса
Что делать:
шаг 1
Филе лосося вымыть и обсушить. Аккуратно удалить все оставшиеся большие косточки.
шаг 2
Смешать соль и сахар. Присыпать ровным слоем рыбное филе. Дать соли и сахару впитаться.
шаг 3
Завернуть филе в фольгу или пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1–2 дня, после чего поместить в холодильник.
шаг 4
Для суши отрезать кусок филе шириной 5 см. Сделать глубокий, до кожи, поперечный надрез толщиной 2 мм и, повернув нож немного вбок, срезать кусочек рыбы с кожи. Также нарезать остальные кусочки.
шаг 5
Смазать одну сторону рыбы небольшим количеством васаби.
шаг 6
Уложить рыбу стороной с васаби вниз на заранее приготовленные рисовые "котлетки", слегка прижать.

Автор: Vertigobelka 21-12-2007 13:40

Проверенный мной рецепт из японской кухни, получается вкусно и необычно
Необходимые продукты:
мякоть свинины (окорок) - 400 г
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
крахмал - 1 ч. ложка
сало растительное - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
Для соуса:
сало растительное - 3 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
корень имбиря - 3 см
уксус 3%-й - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
крахмал - 1 ч. ложка
бульон - 1/2 стакана
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Из яиц, муки, крахмала, растительного масла и соли сделайте жидкий кляр.

Свинину нарежьте крупными кубиками и обмакните в кляре.

На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мясо.

Для приготовления соуса на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь, залейте бульоном, добавьте сахар, уксус, соевый соус с разведенным в нем крахмалом, тушите 10 минут, пока соус не загустеет.

Мясо уложите на блюдо и полейте соусом.

На гарнир подавайте рисовую лапшу или рис отварной.
http://radikal.ru/F/i008.radikal.ru/0712/67/5ed86f7630fe.jpg.html

Еще можно сделать лапшу, это мне подсказала уже моя подруга по переписки Тай Ли наполовину русская барышня

Необходимо:
нежирная свинина,1 соленый огурец, 1 пучок зелени 2,5 стакана лапши и 0,5 стакана нарезанных вареных грибов. 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка десертного вина, 1 ч ложка крахмала (любого, можно даже рисового или кукурузного), соль и сахар по вкусу.

Как готовить:
1. Мясо нарезают тонкими полосками и маринуют в смеси разведенного водой крахмала, вина, соли, сахара и мелко нарубленной зелени.

2. Лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, поливают 3 ст. ложками разогретого растительного масла, обжаривают на сковороде.

3. Отдельно тушат в масле кусочки маринованного мяса, грибы, предварительно нарезанный огурец
4. Готовое мясо с овощами выкладывают на лапшу и подают к столу.
Рецепт висит у меня на холодильнике, не оч тяжелая пищи и готовится достаточно быстро respekt6.gif

Автор: Lutienna 13-04-2008 17:10

Прочитала эту тему от корки до корки, и загорелась сделать суши дома! Поделилась с мужем своими мыслями (а никаких там ковриков и прочих прибамбасов у нас нет). Так он когда пошел в магазин за фруктами, накупил там всяких ингредиентов для суши! Листы нори, банку имбиря, соевый сосус и креветки. А про то, что нужен еще рис и уксус, не знал. Он думал что надо просто креветки заворачивать в водоросли и кушать! Пришлось использовать то что было в наличии - длиннозерный рис и яблочный уксус. А скатывать роллы просто руками без всякого коврика. Получилось прикольно! И вкусно! Мы делали с креветками, крабовыми палочками и листьями капусты (заменитель салатных листьев). Кое-где добавляли васаби. Так как рис и маринад были "неправильные", рис отказывался слипаться и был очень рассыпчатым, поэтому получилось делать только роллы.
Потом накрыли на стол, нафоткали всю эту красоту и кушали палочками! День удался.
http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/0804/39/8c4de725bbcc.jpg.html

Автор: *Леди* 13-04-2008 20:39

Цитата(Lutienna @ 13-04-2008 18:10) *

Так как рис и маринад были "неправильные", рис отказывался слипаться и был очень рассыпчатым, поэтому получилось делать только роллы.
Потом накрыли на стол, нафоткали всю эту красоту и кушали палочками! День удался.
http://radikal.ru/F/i047.radikal.ru/0804/39/8c4de725bbcc.jpg.html

Lutienna, молодец, что решила попробовать!
Главное желание, а умение придет с опытом!
Теперь важно купить все необходимое, циновку, "ПРАВИЛЬНЫЙ" рис и уксус....И все будет еще лучше!
Читай все рекомендации, что не понятно - спрашивай!
Удачи! respekt3.gif

Автор: Jeffa 14-04-2008 19:52

Суши и ролы - это одно из моих любимых блюд. Почитала темку и почувствовала себя ленивицей какой-то (((
Часто заказываю суши на дом, или просто заезжаю в ресторан за ними.. а сама ни разочка не приготовила.. аж как-то стыдно shame2.gif
Обязательно собирусь на подвиг и выложу отчет! respekt3.gif

Автор: Lutienna 14-04-2008 20:12

Цитата(*Леди* @ 13-04-2008 21:39) *

Lutienna, молодец, что решила попробовать!
Главное желание, а умение придет с опытом!
Теперь важно купить все необходимое, циновку, "ПРАВИЛЬНЫЙ" рис и уксус....И все будет еще лучше!
Читай все рекомендации, что не понятно - спрашивай!
Удачи! respekt3.gif

Спасибо!! Сразу посыплю вопросы, можно? Мне пришло в голову, что в качестве маринада для риса можно было бы использовать маринад из-под имбиря, или я жестоко ошибаюсь и меня надо остановить пока я не натворила глупостей? И еще у меня имбирь какой-то как будто из кочерыжек, такой волокнистый, хоть и тонко порезанный пластинками. А в ресторане он совсем другой был, "тряпочный" такой как бы мягенький и по фактуре как листики, а не кочерыжка. Это что, разный сорт имбиря штоле??

Автор: *Леди* 15-04-2008 07:31

Для риса надо брать либо рисовый уксус, и добавлять в него сахар и соль...Либо купить уже готовый маринад - СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ РИСА.......!
Маринад из-под имбиря не пойдет!
Имбирь тоже повсюду разный, его и маринуют по разному, и зависит он от свежести заготовки.....Вообще, имбирь это корень, и он имеет жесткую волокнистую структуру, видимо его состояние зависит от того, как его нарезали перед маринованием, вдоль волокон или поперек?
В ресторанах мне имбирь не очень нравится, там он действительно какой-то мягкий, ярко малиновый, и сильно отдает одеколоном....Я люблю хрустящий имбирь, и не сильно пахнущий, я его в развес у себя на рынку покупаю. в павильоне "ВСЕ ДЛЯ СУШИ"

Автор: LenOK 15-04-2008 07:42

Цитата
Для риса надо брать либо рисовый уксус, и добавлять в него сахар и соль...Либо купить уже готовый маринад - СПЕЦИАЛЬНО ДЛЯ РИСА.......!

Оксан, а я купила приправу "Мирин" от Blue Dragon, в ее состав входят сахар, ферментированный рис, сироп из фруктозы и глюкозы, вода, уксусный спирт, соль.....это можно считать готовым маринадом или я что-то не то купила? в принципе я с ним делала роллы, вроде бы нормально получилось

Автор: Akner 15-04-2008 16:28

Цитата(*Леди* @ 10-11-2006 03:30) *

В идеале надо иметь "РИСОВАРКУ" для приготовления риса, чтоб он не разваривался и был достаточно липким для склеивания...

А как она выглядит и почему в ней рис не разваривается? У меня и в обыной кастрюле вроде не разваривается. В чем разница?

Автор: *Леди* 15-04-2008 22:58

Цитата(LenOK @ 15-04-2008 08:42) *

Оксан, а я купила приправу "Мирин" от Blue Dragon, в ее состав входят сахар, ферментированный рис, сироп из фруктозы и глюкозы, вода, уксусный спирт, соль.....это можно считать готовым маринадом или я что-то не то купила? в принципе я с ним делала роллы, вроде бы нормально получилось

Честно говоря, не знаю, что это за "Мирин" такой? what.gif
Для риса продается специальный маринад, в бутылках, так на нем и пишут, для СУШИ...Там рисовый уксус, соль, сахар...и вроде бы всё.....

Автор: *Леди* 15-04-2008 23:04

Цитата(Akner @ 15-04-2008 17:28) *

А как она выглядит и почему в ней рис не разваривается? У меня и в обыной кастрюле вроде не разваривается. В чем разница?

Она выглядит по типу пароварки, а рис в ней лучше готовится, так как там наливается столько воды, что рис не разваривается, а рис доходит до кондиции уже на парУ.....Быстро и удобно!

Автор: Burka 12-06-2008 20:06

Девочки, привет!

Наконец-то я снова до суши домашних добралась.Уже получилось и красивее, и вкуснее)))

http://radikal.ru/F/i036.radikal.ru/0806/4e/028364e21586.jpg.html

Рис, все же не получается пока варить как надо)

Автор: Ольчик 16-06-2008 10:36

Цитата(Burka @ 12-06-2008 21:06) *

Девочки, привет!

Наконец-то я снова до суши домашних добралась.Уже получилось и красивее, и вкуснее)))

http://radikal.ru/F/i036.radikal.ru/0806/4e/028364e21586.jpg.html

Рис, все же не получается пока варить как надо)

ой Бурка, красотень)), а вот с кубиками слева суши это с чем?

Автор: Burka 16-06-2008 11:32

это форель кубиками порезанная, в майонезе с кетчупом)))

Автор: *Леди* 16-06-2008 12:12

Цитата(Burka @ 12-06-2008 21:06) *

Девочки, привет!

Наконец-то я снова до суши домашних добралась.Уже получилось и красивее, и вкуснее)))


Молодец, Бурчик! Прогресс на лицо!!!!! respekt3.gif

Цитата(Burka @ 16-06-2008 12:32) *

это форель кубиками порезанная, в майонезе с кетчупом)))

Хм-хм....с кетчупом, говоришь....... fd.gif
Постарайся в следующий раз найти в продаже специальный розовый соус "СПАЙСИ"
Он как раз и служит для рыбы,которую закладывают в такие корзиночки!
Хотя, может быть майонез с кетчупом - это будет уже наш, "РУСИФИЦИРОВАННЫЙ" рецепт приготовления СУШИ..... girl_haha.gif

Автор: Burka 16-06-2008 14:26

Ледичка, спасибо за совет.Даже не знала, что такой есть, да еще МЧ у меня суши не очень любит, хотелось сделать максимально русифицированными, чтобы он тоже поел.Он ел, сказал, что вкусно, просит еще))))

Очень хочу приготовить мисо-суп, но не найду продуктов.Надо в специальный магазин топать, а то в маркете не очень выбор.

Еще купила рисовую лапшу, девочки, поделитесь необычным рецептом с этой лапшой?

Автор: *Леди* 16-06-2008 14:53

Цитата(Burka @ 16-06-2008 15:26) *


Еще купила рисовую лапшу, девочки, поделитесь необычным рецептом с этой лапшой?

Могу дать ОБЫЧНЫЙ рецепт! dry.gif
Тот же супчик с рисовой лапшой, с креветками или с сёмгой.
А можно приготовить рисовую лапшу с кусочками копченой курицы, или копченой рыбы, или креветками.....Только готовится она очень быстро...не как обычная лапша.....

Автор: My pretty! 16-06-2008 16:22

Я так думаю, что рисовая лапша широкая, не тонкая. Можно отварить лапшу не до полной готовности, в сковороде обжарить куриное филе с овощами и шампиньонами, добавить туда лапшу, специй и сбрызнуть соевым соусом. Быстро, легко и вкусно.

Можно попробовать приготовить лагман (суп).
Лапша
Баранина/Говядина
Картофель (1-2 штуки, немного надо)
Огурец свежий/ солёный
Помидор 1-4 штуки (томатная паста)
Лук репчатый
Морковь
Болгарский перец
Зеленая фасоль
Редька/редис
Чеснок
Бадьян
Зелень
Бульон мясной
(Всё добавляем по вкусу, некоторые овощи не обязательны)
Чеснок режем кружками и обжариваем в казане (можно использовать посуду для тушения), туда же выкладываем куски мяса. Обжариваем мясо до образования корочки, солим, кидаем бадьян. Добавляем порезанный лук, морковь, перец. Пару минут тушим и после добавляем картофель (крупно нарезанный), зеленую фасоль, редьку/редис, помидор (можно еще добавить ложку томатной пасты), чеснок (крупно порезанный), перчим.
Главное, чтоб все ингредиенты не разварились и сохранили чёткую форму, в тоже время не подгорели. И овощи не надо мелко резать.
Всё это дело заливаем мясным бульоном и тушим на медленном огне до готовности 30 минут.
Лапшу отвариваем отдельно.
В итоге берем тарелку, накладываем лапшу, заливаем бульоном. Сверху кидаем кусочки огурца и зелень. Подавать горячим.

Автор: Burka 17-06-2008 21:12

Ой, девочки, спасибо за советы, обязательно попробую и потом отчитаюсь здесь!

Автор: Glory 23-06-2008 11:07

подскажите, пожалуйста, кто-то пробовал готовить дома темпуру? я перерыла весь инет, попробовала разные рецепты кляра, всё равно не получается чтоб корочка была пышной и хрустящей. пробовала и на гороховой муке, и на пиве, и водку в кляр добавляла. хрустящая корочка минут 5. потом становится мягкой. в чем секрет?

Автор: *Леди* 23-06-2008 12:04

Цитата(Glory @ 23-06-2008 12:07) *

подскажите, пожалуйста, кто-то пробовал готовить дома темпуру? я перерыла весь инет, попробовала разные рецепты кляра, всё равно не получается чтоб корочка была пышной и хрустящей. пробовала и на гороховой муке, и на пиве, и водку в кляр добавляла. хрустящая корочка минут 5. потом становится мягкой. в чем секрет?

Может стОит попробовать с рисовой мукой? what.gif
Во всяком случае блинчики из рисовой муки хрустящие.....
И после того, как обжарить в масле - выкладывать на блюдо и не закрывать крышкой, чтоб от собственного пара они не обмякали и не становились мягкими.

Автор: Glory 23-06-2008 12:09

спасибо, попробую еще с рисовой. я не накрывала, наоброт - на салфетки выкладывала, чтоб масло стекало.

Автор: Эмма 25-06-2008 19:11

Цитата(Glory @ 23-06-2008 12:07) *

подскажите, пожалуйста, кто-то пробовал готовить дома темпуру? я перерыла весь инет, попробовала разные рецепты кляра, всё равно не получается чтоб корочка была пышной и хрустящей. пробовала и на гороховой муке, и на пиве, и водку в кляр добавляла. хрустящая корочка минут 5. потом становится мягкой. в чем секрет?


Темпуру поэтому и подают с пылу с жару , чтоб хрустящей была ,чем больше времени проходит - тем больше она теряет товарный вид.
В магазинах ,в отделах восточных, продаются пакеты с панировосными сухарями , спец. для обжаривания криветок , уж не знаю из чего их японцы делают , но если макнуть в кляр и потом в сухарях - тогда темпура очень хрустящая.

Автор: Glory 26-06-2008 09:13

Получилось!!! cool2.gif
Просто муку разбавила холодной минералкой, размешала совсем чуть-чуть, овощи сначала в муку, потом в кляр, всё получилось, как хотелось !

Автор: Эмма 02-07-2008 01:11

Цитата(Glory @ 26-06-2008 10:13) *

Получилось!!! cool2.gif
Просто муку разбавила холодной минералкой, размешала совсем чуть-чуть, овощи сначала в муку, потом в кляр, всё получилось, как хотелось !


ЗАМЕЧАТЕЛЬНО respekt3.gif

Приятного аппетита smile.gif

Автор: Glory 02-07-2008 10:36

Цитата(Эмма @ 01-07-2008 23:11) *

ЗАМЕЧАТЕЛЬНО respekt3.gif

Приятного аппетита smile.gif



спасибо smile2.gif

Автор: Anahata 02-07-2008 12:05

Девочки, вы меня "заразили", пойду завтра покупать продукты для суши. Рис уже есть, осталось начинку накупить :)

Автор: Эмма 02-07-2008 13:42

Девочки, самое главное ––– очень ответственно подходите к покупке рыбы. aha.gif
На качество и свежесть обязательно обратите внимание.
Сейчас к тому же лето , очень тепло,продукты быстро портятся, надо быть осторожными в этом плане.

Автор: Akner 04-07-2008 14:04

Цитата(*Леди* @ 16-04-2008 01:58) *

Для риса продается специальный маринад, в бутылках, так на нем и пишут, для СУШИ...Там рисовый уксус, соль, сахар...и вроде бы всё.....

Девочки, мы такой купили... Какая-то гадость. Похоже на яблочный уксус. Мне одной этот маринад не нравится или есть, кто со мной солидарен?

Автор: Маняша:-) 05-07-2008 15:45

Привет,девочки!Вот вчера начиталась этой темки и решила таки побробовать приготовить роллы сама,т.к. безумно их люблю и просто не могу жить без них girl_in_love.gif Мне очень помогли советы и рекомендации Ледички,огромное ей спасибо cy.gif Вот что у меня получилось:
http://radikal.ru/F/i061.radikal.ru/0807/fa/5a2e792eeb60.jpg.html]Изображение[/URL][/img]
Только вот я не очень довольна своим рисом,он у меня получился как каша oh.gif ,но надеюсь во второй раз будет лучше!

Автор: *Леди* 05-07-2008 20:10

Цитата(Маняша:-) @ 05-07-2008 16:45) *

Только вот я не очень довольна своим рисом,он у меня получился как каша oh.gif ,но надеюсь во второй раз будет лучше!

Привет,Маняша!
Рада, что мои рекомендации тебе помогли!
Молодец, что решилась сама готовить СУШИ. То что рис не получился, так это может быть от того что:
1. Рис не правильный (то есть не специальный для СУШИ)
2. Воды было очень много
3. Долго варила
Чтобы получилось в следующий раз лучше, посмотри ещ раз там, где в этой теме я писала способ приготовления риса!
Вначале надо рис замочить минут на 10, потом воду слить, залить новую, немного выше уровня самого риса, варить на среднем огне до кипения, держать кипящим минут 5-7, выключить, закрыть крышкой и ждать, чтоб оставшаяся вода сама в рис впиталась.
Судя по фотографии - ты делаешь роллы из целого листа НОРИ, попробуй из половины, и риса клади немного, грамм 100 на лист, оставляя край листа см 1,5 свободным (для склеивания) Они тогда получатся поменьше, покомпактнее....

Автор: *Леди* 05-07-2008 20:21

Цитата(Akner @ 04-07-2008 15:04) *

Девочки, мы такой купили... Какая-то гадость. Похоже на яблочный уксус. Мне одной этот маринад не нравится или есть, кто со мной солидарен?

А ты его, что, пьёшь чтоли??? terror.gif
Чего он должен нравиться или не нравиться? what.gif
Его-то нужно добавлять НЕМНОГО в готовый рис, для аромата и лучшей клейкости, не более того...Если у тебя он вызывает такую реакцию, значит, наверное ты его очень много льешь в рис, и вкус риса сильно изменяется!
Маринад надо добавлять пару-тройку столовых ложек на полкило вареного риса, чтоб ВКУС РИСА не менялся! Тогда все будет ОК!!!
respekt6.gif

Автор: Маняша:-) 06-07-2008 10:23

Спасибо большое,Леди!Обязательно это все учту strange.gif Да ты права,я в первый раз брала целый лист нори,а вот уже во второй я взяла половину,но положила уж больно много начинки hysteric.gif и у меня роллы начали расклеиваться,поэтому я даже фоткать их не стала,а то они корявенькие какие то были,но правда на вкус это ни как не повлияло happy3.gif зато в следующий раз я буду точно все знать!! happy2.gif

Автор: Tiara 19-07-2008 16:50

Девочки, извените за мою темноту...Мне даже стыдно как-то и неловко спрашивать...Но расскажите плиз, нельзя ли закручивать без цинковки, что такое тофу и вообще, у нас город маааалюсенький и реально такие водоросли нет где купить(((можно чем-нить их заменить или где еще можно заказать?И не могли бы вы пользоваться не "сушкиными" понятиями, а для меня, деревни, по-русски плиииззз... cy.gif

Автор: Эмма 19-07-2008 18:36

Цитата(Tiara @ 19-07-2008 17:50) *

Девочки, извените за мою темноту...Мне даже стыдно как-то и неловко спрашивать...Но расскажите плиз, нельзя ли закручивать без цинковки, что такое тофу и вообще, у нас город маааалюсенький и реально такие водоросли нет где купить(((можно чем-нить их заменить или где еще можно заказать?И не могли бы вы пользоваться не "сушкиными" понятиями, а для меня, деревни, по-русски плиииззз... cy.gif


Тиара,
даже страшно советовать, если город маленький и ингридиентов не найти. Они могут быть не свежие, а если начнете заменять, то вкус уже будет другой. Нужна соя подходящая, васаби – японская зеленая хреновая( со вкусом хрена) горчица, рыба наисвежаяшая, и другие прибамбасы. Начнете что–нибудь изобретать и заменять сами – вдруг отравитесь ?
Магазина Японской кухни у вас в городе нет?

А тофу – это соевый сыр. Очень полезный.

Автор: Tiara 19-07-2008 18:49

У нас в городе недавно открылся японский ресторанчик.Но они наверное, заказывают где-то все эти прибамбасы, потому что таких водорослей у нас однозначно нигде нет cry2.gif да в том-то и дело, что и рыба свежая есть и остальные там ингридиенты можно достать, а вот отэто тофу, цинковку(или как ее там) и водоросли - эт уже проблемаааа...Вообщем, буду я сидеть без роллов.... cray.gif

Автор: Эмма 19-07-2008 19:03

Цитата(Tiara @ 19-07-2008 19:49) *

а вот отэто тофу, цинковку(или как ее там) и водоросли - эт уже проблемаааа...Вообщем, буду я сидеть без роллов.... cray.gif


Суши конечно не плохо, но без них тоже НЕ смертельно.

Дойдет все это японское распространение и до вашего городка, еще напробуетесь! privet3.gif

Автор: Vikki 19-07-2008 23:04

Привет всем!
подскажите, пожалуйста, как готовить запеченные суши?каким соусом нужно поливать?

Автор: Burka 21-07-2008 08:41

Тиара, а по инету нельзя тебе водоросли,соус,васаби заказать?
Может там и в Украину есть доставка!

Автор: *Леди* 23-07-2008 23:16

Цитата(Vikki @ 20-07-2008 00:04) *

Привет всем!
подскажите, пожалуйста, как готовить запеченные суши?каким соусом нужно поливать?

Привет и тебе, Vikki!
А ты тему не пробовала открыть не с последней страницы, а с первой??? smoke.gif
Там все по пунктам и во всех подробностях написано.....
И потом: СУШИ не ЗАПЕКАЮТ, их ДЕЛАЮТ из вареного риса и рыбы... aha.gif

Автор: *Леди* 23-07-2008 23:20

Цитата(Tiara @ 19-07-2008 19:49) *

У нас в городе недавно открылся японский ресторанчик.Но они наверное, заказывают где-то все эти прибамбасы, потому что таких водорослей у нас однозначно нигде нет cry2.gif да в том-то и дело, что и рыба свежая есть и остальные там ингридиенты можно достать, а вот отэто тофу, цинковку(или как ее там) и водоросли - эт уже проблемаааа...Вообщем, буду я сидеть без роллов.... cray.gif

Тиара, вот я как раз только-только с Украины приехала (а точнее с Ялты)
Не знаю, в каком городе ты живешь, но на рынке в Ялте я видела в отделе всяких специй и соусов упаковки водорослей НОРИ, которые нужны для закрутки РОЛЛОВ.
На счет всего остального не могу сказать, не видела...но думаю, по интернету ты можешь поискать торговые точки на Украине, торгующие всем необходимым для этого.....

Автор: Tiara 24-07-2008 01:35

Девченочки!Боооольшое вам спасибо, что вы откликнулись! cy.gif
Я тут я своих разузнала и выяснила, что кто-то из знакомых нашел такие водоросли.Так что будем выяснять, где их купить ииии будем пробовать закрутить своими руками, раз кушать хочецца))))
Обязательно приму все ваши советы - вы такие умнички! cv.gif

Автор: *Леди* 04-08-2008 16:53

Цитата(Glory @ 23-06-2008 12:07) *

подскажите, пожалуйста, кто-то пробовал готовить дома темпуру? я перерыла весь инет, попробовала разные рецепты кляра, всё равно не получается чтоб корочка была пышной и хрустящей. пробовала и на гороховой муке, и на пиве, и водку в кляр добавляла. хрустящая корочка минут 5. потом становится мягкой. в чем секрет?

К вопросу о ТЕМПУРЕ:
В магазине "ЯПОНСКИЕ ТОВАРЫ" на Новослободской продается готовое тесто для темпуры, уже в раскатанных листах, а так же специальная мука для темпуры.
Кто этим заинтересовался -можете там купить и попробовать например "креветки в темпуре" приготовить...или "яблоки в темпуре"

Автор: LiLu 21-09-2008 17:41

Начиталась и слюнки потекли. Хотела потерпеть пару дней, гостей пригласила на роллы, а не выдержала и сделала немного сегодня, да с зеленым чаем...

Хотелось бы сказать про рис, я покупаю Японику, разницы со специальными рисами для суши, которые продают в том же Ашане по 70р за 0,5 кг не нашла.
http://radikal.ru/F/i019.radikal.ru/0809/83/5684faf7350e.jpg.html

После варки добавляю обычный яблочный уксус. По вкусу от рисового отличит разве что гурман.

Сегодня первый раз попробовала сделать роллы рисом наружу, внутри немного майонеза, огурчик, угорь. Оказалось очень просто! Чтобы с пленкой не замарачиваться, засунула циновку в пакет. А сверху поместила кусочек омлета. Вкуснотища!

И сделала роллы с сыром, обычным "Сваля" и угрем. И почему я раньше не делала таких?

Еще капустка оставалась, также положила внутрь листика рис, огурчик и дома устрицы были консервированые в масле. Просто так их есть невозможно, очень жирно. А в виде "роллов" получилось очень вкусно.

Я тут подумала наверное можно использовать и консервированную рыбу, тот же тунец. Единственно брать в "собственном соку" и от рассола избавляться по максимуму.


*Леди*, я тоже в суши-барах видела "горячие" роллы и мало того пробовала их. Вкуснотища! Сверху сырок обязательно или тот же омлет горячий сверху или завернутые в омлет.

Свое слопала, это порция мужа:
http://radikal.ru/F/s55.radikal.ru/i149/0809/33/4d6cbd57b6d5.jpg.html

Автор: *Леди* 23-09-2008 22:58

Да, варианты при приготовлении роллов просто безграничны!
Можно приготовить вкусные роллы затрачивая при этом минимум денег.
Вот например, сыр "Филадельфия", который используется в некоторых видах роллов.
В магазине он стоит от 180 до 280 рублей за 200-граммовую баночку.
Я в этот раз немного сымпровизировала и сделала "свою" филадельфию из сыра ФЕТАКИ и 0% творожка. Просто смешала их до однородной массы, а потом точно так же, через кулинарный мешочек выдавливала на лист НОРИ.
Получилось все это на 90 рублей (70 сыр и 20 творожок), а по вкусу никто даже и не понял, что это НЕ "Филадельфия"
Еще я иногда добавляю в роллы плавленный сыр, или розовый сыр с лососем. Тоже очень вкусно!
Люблю с красным, сладким перцем роллы, и с листьями салата...
Вобщем - фантазии нет предела!!!!!!

Автор: Glory 04-10-2008 11:16

Получилось!! happy2.gif
спасибо, *Леди* за советы !!! Долго покупала всё по супермаркетам, не могла найти циновку, купила в итоге бамбуковый коврик для горячего girl_haha.gif , но ничего, очень удобно! Вчера наконец-то собрала всё необходимо и попробовала! Оказалось, не так сложно как казалось smile.gif
Первый шаг сделан, теперь буду пробовать разные рецепты.

Автор: Glory 07-10-2008 11:51

Vikki, вот нашла по твоему вопросу рецептик:
Темпура ролл
Состав

* Лосось 60 гр
* Зеленый салат 10 гр
* Лук резанец 5 гр
* Нори 1 шт.
* Лайм 1 шт.
* Черный перец 2 гр
* Соль морская 3 гр


Кляр

* Мука для темпуры 100 гр
* Яйцо 1 шт
* Вода 300 мл

В ледяную воду добавьте муку, яйцо и перемешайте до однородной массы.

В полоски нори заверните ломтики лосося, лист зеленого салата и лук резанец. Готовые рулеты обмакните в кляр и жарьте во фритюре при t 1800 C 1 минуту. Выложите готовые роллы на тарелку, украсьте лаймом, перцем и морской солью, которые могут использоваться вместо соуса.

Cовет шеф-повара:

Вместо лосося можно использовать другую рыбу или морепродукты, например: окунь, кальмар, мидии и т.д.

Автор: Кило ирисок 17-10-2008 11:14

Очень люблю сушки))) и есть и готовить
Вот кое-что из моего aha.gif ням-ням

http://keep4u.ru/full/081017/7e1d76b92c7fbb762b/jpg

Автор: Королева Марго 09-01-2009 00:31

Девочки, моя находка для приготовления суши.Вместо сыра филадельфия, а покупаю сыр BUKO, он по вкусу такой же.Один сушеф мне сказал, что некоторых ресторанах именно этот сыр и используют.Стоит он около сорока рублей!!!

Автор: Королева Марго 09-01-2009 00:49

Кило ирисок, очень симпатичные суши у тебя!!!
А я вот никак не возмусь научиться делать суши рисом вверх, и с рыбой снаружи...(((

Автор: Королева Марго 10-01-2009 21:56

Девочки, купила сибуки.На вкус- очень даже ничего, а вот по размеру- маловаты для ролов.Что с ними сделать можно?

Автор: *Леди* 10-01-2009 22:20

Цитата(Королева Марго @ 09-01-2009 00:49) *

А я вот никак не возмусь научиться делать суши рисом вверх, и с рыбой снаружи...(((

Скажу тебе по секрету sekret.gif роллы рисом и рыбой кверху делаются гораздо легче, чем внутренние!
Там особо и учиться не надо, просто надо правильно расположить начинку на листе!

Цитата(Королева Марго @ 10-01-2009 21:56) *

Девочки, купила сибуки.На вкус- очень даже ничего, а вот по размеру- маловаты для ролов.Что с ними сделать можно?

Если ты купила листы "СИБУКИ" половинного размера от больших листов, то это нормально для приготовления роллов.
Потому что из больших листов как раз-то и не делают роллы, большие листы режут пополам, и их уже скручивают!

Автор: Королева Марго 10-01-2009 23:19

нее, Оксанчик, там как раз половинка половинки, а то и меньше...

Автор: *Леди* 11-01-2009 11:20

Цитата(Королева Марго @ 10-01-2009 23:19) *

нее, Оксанчик, там как раз половинка половинки, а то и меньше...

Ну, тогда из узких полосок водорослей можно приготовить вот такие суши:
http://www.radikal.ru

Способ приготовления суши с икрой:
• Из риса для суши слепить небольшие валики овальной формы.
• Каждый из рисовых валиков завернуть в лоскуток нори таким образом, чтобы нори выставало на 1 см, а рис оказался внутри. Как бы оплести рис полосочкой водорослей. Край чуть смочить и заклеить чтоб не разошелся.
• На каждый рулончик положить кусочек свежего огурца, авокадо, чуть-чуть розового соуса "СПАЙСИ" или соевого майонеза, и чайную ложку икры.


Вместо красной икры можно положить копченый лосось, угорь, или икру летучей рыбы.

Автор: bestiya 03-03-2009 19:53

Наконецт-о научилась делать роллы рисом вверх, так рада, такая няма))))))))) только всвязи с этим возникает вопрос: Девочки, а где можно купить икру летучей рыбы? Я нигде не могу найти....(((
И в чем еще можно "обвалять" роллы кроме нее родимой и кунжута? what.gif (ну и кроме кляра)

Автор: Sugar 12-03-2009 15:23

Прочитала всю темку, обязательно буду пробовать готовить! Советы девочек очень помогли, спасибо.
А еще в контакте смотрела разные видео-обучалки, шеф-повара показывали и учили, все понятно и просто оказалось=)

Автор: а_last_sight 12-03-2009 20:45

Когда научились с мужем делать роллы, тока их и ели. А сейчас смотреть не могу на них. ))))

Автор: *Леди* 21-03-2009 22:47

Цитата(bestiya @ 03-03-2009 19:53) *

Наконецт-о научилась делать роллы рисом вверх,
И в чем еще можно "обвалять" роллы кроме нее родимой и кунжута? what.gif (ну и кроме кляра)

Роллы рисом кверху еще обкручиваются угрем или копченым лососем (слабосоленой семгой или форелью)

Автор: *Леди* 21-03-2009 22:50

Цитата(Sugar @ 12-03-2009 15:23) *

Прочитала всю темку, обязательно буду пробовать готовить!

Добро пожаловать в наши ряды!
Магазин на Новослободской находится в том же доме где и "Якитроия", но на противоположном его конце, с торца здания.
Я выхожу с кольцевой.

Автор: *Леди* 21-03-2009 22:53

Цитата(bestiya @ 03-03-2009 19:53) *

Девочки, а где можно купить икру летучей рыбы? Я нигде не могу найти....(((

В том же магазине на Новослободской.
Где еще есть такая икра подсказать не могу.
Был у нас на Пражском рынке павильон "ВСЕ ДЛЯ СУШИ", но его ликвидировали (к моему великому горю)

Автор: Орко 07-04-2009 12:51

буду делать сегодня суши, а не знаю как правильно приготовить омлет. кто-нибудь делал японский омлет или имеет рецепт? такой тоненький, чтобы его потом завернуть в роллы.

Автор: *Леди* 09-04-2009 21:40

Цитата(Орко @ 07-04-2009 13:51) *

буду делать сегодня суши, а не знаю как правильно приготовить омлет. кто-нибудь делал японский омлет или имеет рецепт? такой тоненький, чтобы его потом завернуть в роллы.

По-моему из наших сестренок никто омлет не делал...но, думаю, в интернете можно набрать в поисковике - там всяких рецептов полно, пошагово и с картинками!

Автор: Pusik 27-04-2009 21:37

Немного суши :)

http://radikal.ru/F/s53.radikal.ru/i140/0904/2c/5a34eedb590c.jpg.html

Автор: Елена СЭН 27-04-2009 22:33

Цитата(Орко @ 07-04-2009 13:51) *

буду делать сегодня суши, а не знаю как правильно приготовить омлет. кто-нибудь делал японский омлет или имеет рецепт? такой тоненький, чтобы его потом завернуть в роллы.

У меня есть обычный рецепт омлета...на 3-4 яйца 3-4 столовых ложек жирной сметаны...Все взбалтываете,и на маленький огонек с закрытой крышкой...Сначала он ну очччень пышный и воздушный, а потом...потм увидите...но вкусно и без рол. С ролами...мне кажется что перебор уже будет...

Автор: Sugar 18-05-2009 21:41

Вобщем я таки приготовила роллы и суши=) Фотоотчет:
http://radikal.ru/F/s49.radikal.ru/i125/0905/4d/e877376b9130.jpg.html http://radikal.ru/F/s59.radikal.ru/i165/0905/20/ec2218888c23.jpg.html http://radikal.ru/F/i065.radikal.ru/0905/82/b7dc5551a5a4.jpg.html http://radikal.ru/F/s47.radikal.ru/i118/0905/93/7ce38c2a111b.jpg.html
http://radikal.ru/F/i057.radikal.ru/0905/73/9a006fef5c7d.jpg.html http://radikal.ru/F/i033.radikal.ru/0905/c1/edcdcb67c02d.jpg.html
По нашим подсчетам в кафе бы все это стоило около 5 тыс. руб., а так мы потрптили 1800 руб., и многие ингридиенты не израсходовались даже на половину.

Автор: Dasha 25-05-2009 14:56

Sugar, ты герой!!! Все тааак аппетитно!!! respekt5.gif


Ледичка, у меня к тебе такой вопрос: А ты знаешь как готовить блюда ТЕПАН? Овощи, рыбу.. ну все в общем. В чем секрет вкуса такого (какие специи) или особая технология? Расскажи, пожалуйста!
Спасибки! present2.gif

Автор: *Леди* 25-05-2009 19:34

Цитата(Dasha @ 25-05-2009 15:56) *

Ледичка, у меня к тебе такой вопрос: А ты знаешь как готовить блюда ТЕПАН?

Даша, ТЕПАН это не рецепт, это такой лист железа, на котором жарятся продукты...
http://www.radikal.ru
"Еда, приготовленная на тепане, здоровая и полезная, поскольку готовится в собственном соку с небольшим добавлением масла или воды. Ближе к краям, где не так горячо, тушатся овощи для гарнира, готовятся приправы и сладости. Обжаренные куски из центра "блюда" через некоторое время перекладываются ближе к краям, в зону более низких температур. Здесь они "доходят", пропитываясь соком и ароматами и в то же время сохраняя свежесть, естественный вид и вкус - приготовленные блюда сохраняются горячими долгое время."

В идеальном варианте мясо, рыба и овощи жарятся на тепане без соли, а уже потом, готовые макаются в соус (соевый) со специями...Отсюда такой своеобразный, пикантный вкус...



Автор: *Леди* 25-05-2009 19:36

Цитата(Sugar @ 18-05-2009 22:41) *

Вобщем я таки приготовила роллы и суши=)

По нашим подсчетам в кафе бы все это стоило около 5 тыс. руб., а так мы потрптили 1800 руб., и многие ингридиенты не израсходовались даже на половину.

'Sugar', молодец!!! Здорово получилось!!!
А с чем делала роллы? что клала в начинку?

Автор: Dasha 25-05-2009 19:39

Цитата(*Леди* @ 25-05-2009 20:34) *

Даша, ТЕПАН это не рецепт, это такой лист железа, на котором жарятся продукты...
http://www.radikal.ru
"Еда, приготовленная на тепане, здоровая и полезная, поскольку готовится в собственном соку с небольшим добавлением масла или воды. Ближе к краям, где не так горячо, тушатся овощи для гарнира, готовятся приправы и сладости. Обжаренные куски из центра "блюда" через некоторое время перекладываются ближе к краям, в зону более низких температур. Здесь они "доходят", пропитываясь соком и ароматами и в то же время сохраняя свежесть, естественный вид и вкус - приготовленные блюда сохраняются горячими долгое время."

В идеальном варианте мясо, рыба и овощи жарятся на тепане без соли, а уже потом, готовые макаются в соус (соевый) со специями...Отсюда такой своеобразный, пикантный вкус...

Спасибо, Ксюш! А я-то думала, что это такой способ приготовления. oh.gif А такая "посуда" (этот лист железа) продается?

Автор: Sugar 25-05-2009 20:34

Даша, Леди, спасибо!=)
Роллы "от балды" делала, в одни форель, огурец, авокадо, в другие еще сыр (буко) добавляла, в третьи крабовые палочки вместо рыбы, получилось много разных... Некоторые кунжутом обсыпала.
Которые рисом кверху, там внутри огурец, авокадо, сливочный сыр, сверху форель. Это на подобие филадельфии=)

Автор: Lisichchka 14-06-2009 00:08

А как правильно готовить роллы рисом наружу? у меня они что то не получаются

Автор: *Леди* 14-06-2009 23:42

Цитата(Lisichchka @ 14-06-2009 01:08) *

А как правильно готовить роллы рисом наружу? у меня они что то не получаются

Почитай внимательно тему с самого начала...там все расписано пошагово... aha.gif

Автор: Lisichchka 26-06-2009 11:39

спасибо за совет

Автор: Sugar 21-12-2009 14:14

Очередной суши-ужин)))
http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/0912/1e/e846c95f07ba.jpg.html http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i092/0912/b3/066bfd0bd5a6.jpg.html

Автор: katinarius 21-12-2009 21:30

Цитата(Sugar @ 21-12-2009 14:14) *

Очередной суши-ужин)))
http://radikal.ru/F/s58.radikal.ru/i160/0912/1e/e846c95f07ba.jpg.html http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i092/0912/b3/066bfd0bd5a6.jpg.html

Слююююююни текут!!!!!!!!!! eda20.gif eda3.gif
Оль ,шикарно!!!!!!!!!! eda5.gif

Автор: Sugar 21-12-2009 21:31

Пасиба!))

Автор: Солнышка 21-12-2009 23:54

Sugar, с ума сойти!)) Вот это производительность! Много времени потратила на готовку?

Автор: Dasha 22-12-2009 00:32

Захлебнулась слюной и ушла! a_crazy6.gif Пора мне возобновлять традицию роллоделания... а-то что-то совсем обленилась...)))) eda20.gif Sugar, спасибо за стимул!!!! a_cool4.gif

Автор: Sugar 22-12-2009 00:44

Цитата(Солнышка @ 21-12-2009 23:54) *

Sugar, с ума сойти!)) Вот это производительность! Много времени потратила на готовку?

Мне мама помогала))) А так, да, долго, часа 2.
Цитата(Dasha @ 22-12-2009 00:32) *

Захлебнулась слюной и ушла! a_crazy6.gif Пора мне возобновлять традицию роллоделания... а-то что-то совсем обленилась...)))) eda20.gif Sugar, спасибо за стимул!!!! a_cool4.gif

Да-да, забрасывать не надо)))

Автор: superdivan 18-01-2010 17:23

а я уже давно делаю роллы дома. в большинстве случаев получается почти как в ресторане. по крайней мере я знаю что туда кладу))) в ресторан хожу чтобы попробовать чтото новенькое


*ссылка удалена модератором

Автор: Diva D 10-03-2010 10:22

Девочки как правильно приготовить рис для суши? а то он у меня какой-то не такой получается. Говорят, что рис хорошо получается в мультиварке. Но у меня ее пока еще нет. Что делать? суши обожаю и хочу их делить дома.

Автор: Jery-Mouse 10-03-2010 11:16

его нужно варить минут 20 после кипения, постоянно помешивая, потом добавить соль, сахар и уксус, на 500 гр. риса, 1ст.л. соли и сахара и уксуса, потом перемешать и дать остыть. a_blush4.gif я так делаю... a_blush1.gif

Автор: *Леди* 10-03-2010 12:00

Цитата(Diva D @ 10-03-2010 10:22) *

Девочки как правильно приготовить рис для суши? а то он у меня какой-то не такой получается. Говорят, что рис хорошо получается в мультиварке. Но у меня ее пока еще нет. Что делать? суши обожаю и хочу их делить дома.

Мы где-то в этой теме уже обсуждали вопрос о правильном приготовлении риса в домашних условиях без помощи рисоварки.
1. Рис должен быть специальный "ДЛЯ СУШИ"
2. Рис заливается водой на два пальца выше поверхности риса
3. После того, как рис закипел, варится 5-7 минут и выключается огонь. Закрывается крышкой, настаивается минут 15-20, пока вся влага не впитается в рис.
Рис должен быть абсолютно сухим и не слипшимся. Если нет - то значит было много воды!!!
4. После того, как рис готов, добавляем в него специальный соус на основе рисового уксуса,
(он продается в магазинах, где все для приготовления суши. Если такого соуса нет, то берем простой рисовый уксус, и добавляем в него на полстакана уксуса 1 ч.л. соли, и 2 ч.л. сахара, и этот соус выливаем в рис.
5. Деревянной лопаткой резкими рубящими движениями распределяем соус по рису, чтоб он им весь пропитался

СУШИ надо делать из ТЕПЛОГО риса!!!!!!!!
(так что впрок, загодя, рис лучше не готовить! у него уже потом меняется вкус и липкость)

П.С. КАТЕГОРИЧЕСКИ: Ни в коем случае рис НЕ МЕШАТЬ и не доливать воду в процессе варки!!!!! a_no3.gif a_no3.gif a_no3.gif

Автор: Diva D 12-03-2010 13:28

даже не знала, что существует еще и рисоварка a_blush5.gif

Автор: svyataya 19-03-2010 12:09

Я готовлю рис в мультиварке, очень быстро и удобно, не надо стоять рядом с плитой и охранять его)))))
Посмотрела все шедевры на картинках, у всех так все красиво, а у меня почему то все равно так не получается, очень оригинальные роллы с икрой, вначале подумала что это клубничка!)))))

Автор: Jery-Mouse 19-03-2010 16:22

Цитата(Jery-Mouse @ 10-03-2010 11:16) *

его нужно варить минут 20 после кипения, постоянно помешивая, потом добавить соль, сахар и уксус, на 500 гр. риса, 1ст.л. соли и сахара и уксуса, потом перемешать и дать остыть. a_blush4.gif я так делаю... a_blush1.gif



ооой.. очепяталась... настаивать минут 20, кипятить 5-7 минут... сори a_blush1.gif стыыыдно a_blush2.gif

Автор: veruchka 27-03-2010 23:50

На выходных приготовила спайси роллы с крабом и креветками a_cool16.gif a_blush5.gif a_blush5.gif a_blush5.gif :

Покупаем листики "НОРИ" затем покупаем рис для суши, варим его, и размазываем на листике, затем кладем краб,креветки и авокадо или свежий огурчик, и заворачиваем в трубочку, затем нарезаем! Приятного аппетита!

Автор: Ellapasision 13-05-2019 08:52

Если вы готовите первый раз, то имеет смысл купить готовый продукт в специализированном магазине. Если вы настроены сделать все сами, то покупайте для суши рис с короткими и круглыми зернышками. Длинный рис не подойдет, так как он очень сухой, и слепить из него колобок или завернуть в такой рис начинку, то есть сделать роллы без коврика или с ним, не получится.
Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если его хорошо не промыть, то при варке он покроется липким крахмалом.
Слейте воду и несколько секунд сильно отжимайте его руками. Залейте водой, повторите процедуру несколько раз.
В Японии пользуются специальными рисоварками, в которых выставляется специальная программа. Нам же придется потрудиться. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой в пропорции 1 к 1,5. Через некоторое время вода впитается в рис, на его поверхности появятся маленькие отверстия. Уберите кастрюлю с огня и не снимая крышки, настаивайте в течение 15 минут.
Смешайте 3 столовые ложки рисового винного уксуса, 2 столовых ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли до получения однородной массы. Добавьте эту смесь в настоявшийся рис и тщательно перемешайте.

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)